Pisztáciás és aszalt sárgabarackos muffin

A következő pisztáciás és aszalt sárgabarackos muffin gluténmentes liszttel és növényi tejjel készült, de lehet normál lisztet és tejet is alkalmazni a recepthez. A muffin könnyű, puha és finom – ideális ínyencség tavasszal, különösen a húsvéti ünnepek alatt.

Hozzávalók

• 3 db nagy tojás
• 15 dkg muscovado barnacukor
• 2 dl mandula tej vagy tej
• ½ dl növényi olaj
• 1 tk vanília esszencia
• 25 dkg gluténmentes vagy normál liszt
• 2 tk sütőpor
• 5 dkg zabpehely (gluténmentes)
• 5 dkg pisztácia bél (sótlan)
• 5 dkg aszalt szárított sárgabarack, aprítva
• 1 citrom reszelt héja
• Dekoráció: aszalt sárgabarack, citromlé, porcukor

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 170 C fokra.
2. A pisztáciabeleket egy kis aprítógépben durvára daráljuk.
3. Egy nagy keverőtálban krémesre keverjük a tojásokat és a cukrot.
4. Hozzáadjuk az olajat, tejet és a vaníliát. Beleszitáljuk a lisztet és a sütőport, majd csomómentesre összekeverjük.
5. Hozzáadjuk a zabpelyhet, citromhéjat, pisztáciát és az aprított sárgabarackot, majd óvatosan összekeverjük.
6. A masszát szilikon muffin-formákba vagy papírkosárkákkal kibélelt muffin sütőforma mélyedéseibe kanalazzuk. 6 nagy vagy 12 kicsi muffint kell kapnunk.
7. Kb. 10-15 percig sütjük, amíg a muffinok megemelkednek, de a tészta felülete még puha.
8. Közben 6-12 sárgabarackot citromlében beáztatunk.
9.  A muffinokat kivesszük a sütőből, és mindegyikbe egy-egy beáztatott barackot nyomunk. (Ízlés szerint megkenhetjük baracklekvárral vagy mézzel is a muffinok tetejét)
10. További 10 percig sütjük.
11. Amikor a muffinok átsültek, és a felületük szép aranysárga, kivesszük őket a sütőből. (Ízlés szerint megkenhetjük baracklekvárral a muffinok tetejét)
12. Amikor kihűltek a formákban, áttesszük őket egy rácsra.
13. Közvetlenül tálalás előtt porcukorral meghintjük.

Kapcsolatos receptek

• Muffin receptek
• Zabpehely receptek
• Húsvéti sütemények
• Glutén-mentes sütemények

Zest.hu