By 
A rántott hal egyik érdekes verziója a bundás halfasírt, amely az Észak-európai országokban különösen népszerű. Előnye, hogy elkészíthető maradék főtt krumplival és órákkal korábban előkészíthető.
Hozzávalók
- 45 dkg fehér halfilé
- 1.5 dl tej
- 2 babérlevél
- 35 dkg krumpli
- Fél tk reszelt citromhéj
- 1 ek aprított petrezselyemzöld
- 1 ek aprított snidling
- Panírhoz: 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa
- Mártáshoz: 1 dl majonéz, 1 ek aprított kapribogyó, 1 tk dijoni mustár, 1 aprított salotta hagyma, 1 tk aprított petrezselyemzöld
Elkészítés
- A mártást kikeverjük, félretesszük.
- A halat a babérlevéllel egy lapos lábasba fektetjük, a tejjel leöntjük. Forráspontig felmelegítjük, 3-4 percig posírozzuk. Lehúzzuk a tűzhelyről, fedő alatt 10 percig pihentetjük (a forró tejben).
- Közben a krumplikat megpucoljuk, apróra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.
- A halat egy szűrőlapáttal óvatosan kiemeljük a tejből, egy tányéron hűlni hagyjuk.
- A krumplikat visszatesszük a lábasba, alacsony hőfok felett egy villával összetörjük, miközben kevergetjük. Amikor egy száraz masszát kapunk, lehúzzuk a tűzhelyről a lábast. Belereszeljük a citromhéjat, hozzáadjuk az aprított zöldfűszereket és 1 ek mártást. Megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, borozzuk.
- A halat egy papírtörölközővel áttöröljük, a húsát óvatosan egymásról leválasztjuk, majd a krumplivall elkeverjük (de ne essen szét túl a hal!). 4 gombócot formálunk,ezeket a két tenyerünk között kissé laposra nyomjuk. Hűtőszekrényben pihentetjük kb fél órán keresztül.
- A tojást felverjük, a lisztet és zsemlemorzsát kistányérokba töltjük.
- A halfasírtokat bepanírozzuk – azaz megforgatjuk a lisztben, tojásban majd zsemlemorzsában.
- Forró, bő olajban mindkét oldalon szép barnára sütjük.
- Majonézes mártással és zöldségsalátával tálaljuk.
Tippek
- Elkészíthetjük maradék főtt burgonyával, petrezselymes burgonyával vagy krumplipürével is – az utóbbi ne legyen túl híg! Ha viszont petrezselymes krumplit alkalmazunk, akkor nincs szükség extra petrezselyemzöldre.
- Tálaljuk salátával vagy zöldségekkel. Zöldséges köretek>>
- A bunda vastagabb és ropogósabb lesz, ha duplán panírozunk, továbbá nem ég meg könnyen, ha friss zsemlemorzsát alkalmazunk. Ennek készítése roppant egyszerű, csupán konyhagéppel turmixoljunk össze egy-két szelet friss kenyeret vagy egy darab zsemlét!
- Allergia tippek: tejre érzékenyek a halat növényi tejben posírozzák! A panír elhagyható, bár liszt helyett kiváló a csicseriborsó liszt, zsemlemorzsa helyett a rizsmorzsa (vagy egyéb glutén-mentes zsemlemorzsa), a tojás kihagyható.
- A bundás halfasírt előre összeállítható, akár egy-két nappal korábban is, így csupán sütni kell (bepanírozva is pihentethetjük a hűtőszekrényben). A kiformázott fasírtokat akár le is fagyaszthatjuk.
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
