By 
A skót báránysült egyik klasszikus társa a szardella, amely a szokásos rozmaringos és fokhagymás fűszerezést különlegessé varázsolja. A következő szardellás báránysült recept még szenzációsabb, hiszen portóiban készül, ezért különösen remek ünnepi alkalmakra..
Hozzávalók
- 1 közepes csontos báránylapocka (kb 1.5kg)
- Kb 4 gerezd fokhagyma, szeletleve
- 1 kis konzerv szardella (45 gr)
- Kb 10 rozmaring szál (3 cm-es darabokra vágva)
- 2-3 dl Portói
- 3 db vöröshagyma
- Olívaolaj
Elkészítés
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
- A húst átmossuk, áttöröljük, majd a másfél centiméteres mély kereszteket vágunk a hús felületén – kb 2 és fél centiméterenként. Minden vágásban töltünk 1 szelet fokhagymát, fél szelet szardellát és rozmaring szál darabot.
- A hagymákat megpucoljuk, félbevágjuk és egy tepsibe helyezzük.
- A húst olívaolajjal bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, majd a tepsibe helyezzük. Leöntjük a portóval.
- Kb másfél óráig sütjük, attól függően, hogy mennyire átsülve szeretjük.
- A húst kiveszzük a tepsiből, fedő alatt (vagy konyharuhával letakarva) 10- 15 percig pihentetjük.
- A tepsit a tűzhelyre helyezzük, kivesszük a hagyma darabokat, a szafthoz adunk egy kis darab vajat (opcionális), esetleg kevés portóit vagy zöldséglevest, és sűrű mártássá redukáljuk. A szószt egy külön kis kancsóban tálaljuk, a húst az asztalon szeleteljük.
Tippek
- Tálaljuk legalább két különböző körettel – ideális a citromos sült krumpli és párolt vegyes zöldség. Egyéb köretek>>. A skótok és az angolok mentaszószt is szoktak tálalni báránysült mellé.
- A sült bárányhús a bélszínhez hasonlóan akkor kiváló, ha nincs átsülve teljesen (medium rare). Ehhez azonban a magyarok nincsenek hozzászokva, így vendégek számára érdemes átsütni – de nagyon óvatosan, ugyanis a túlsült bárányhús rágóssá válik! Kb. félórával a sütési idő vége előtt vegyük ki a húst a tepsiből – és szúrjunk bele egy villát. Ha még kissé véres lé folyik a húsból, akkor a hús már jó (a véres lé miatt ne aggódjunk!).
- A portói lehet vörös vagy fehér – de helyettesíthetjük édes fehérborral is. Ha fehérborral helyettesítjük, akkor ajánlatos a húst sütés előtt friss citromlével is bedörzsölni.
- Az omlós (de nem medium rare) hús kedvelői számára úgy is elkészíthetjük az ételt, hogy a húst a tepsi felett egy rácsra helyezzük, és a tepsibe kevés vizet öntünk. Félóra múlva borral vagy portóval felöntjük, és 180 fokra lekapcsolva folytatjuk a sütést (ez a módszer azonban legalább 1 órával tovább tart). A hús így nem csupán sül hanem párolódik is a vizes-boros gőzben.
A szardellás báránysült a briteknél általában egy vasárnapi ebéd főétele, de fantasztikus lehet egy ünnepi menüben is. Ugyanez a recept elkészíthető báránycombbal is.
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
