Ratatouille

A Ratatouille egy közkedvelt francia alapétel, hasonlít a magyar lecsóra. A paradicsomon és paprikán kívül azonban padlizsán és cukkini is található benne. Mivel egy nagyon népszerű, olcsó és egyszerű étel, több ezer “tuti jó” recept létezik – őszintén szólva,  ezt az alap verziót nem igazán lehet elrontani. Ha leveses verziót kívánunk, akkor konzerv paradicsommal készítsük, míg  a szárazabb verzióhoz sűrített paradicsom szükséges. (Az utóbbi az eredeti Provence-i változat). El lehet készíteni egyéb szárított fűszernövényekkel is, például népszerű a majoránna vagy a Provence herbes.

Hozzávalók

• 2 piros vagy sárga paprika  (vagy 1 darab mindkettőből)
• 1 közepes padlizsán
• 1 nagy vagy 2 kisebb cukkini
• 1  nagy vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 szál friss kakukkfű levelei
• 1 evőkanál vörösbor-ecet
• 4 érett paradicsom
• 1 konzerv paradicsom (vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom)
• 1 marék friss bazsalikom vagy lapos petrezselyem levél
• Só, bors, cukor

Elkészítés

1. Vékony szeletekre vágjuk a hagymát, és összepréseljük a fokhagymát.
2.  A cukkinit, paprikát és a padlizsánt 2cm-es darabokra aprítjuk.  Durván felaprítjuk a paradicsomokat is. Levesszük a bazsalikom / petrezselyemzöld leveleit, (ezeket tegyük félre), majd vékonyra felaprítjuk a zöldfűszerek szárait.
3. Egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat forrósítunk, és a padlizsán darabokat 3-4 percig minden oldalon átsütjük, majd egy tányérra kiszedjük. Utána a cukkini darabokat sütjük kb 3 percig, majd a tányérra kiszedjük. Megismételjük a paprika darabokkal. Fontos, hogy ne süssük túl a zöldségeket, ne égjenek meg!
4. Kevés olajban lassan, lb 8-10 percig megpuhítjuk a hagyma szeleteket. Hozzáadjuk a kakukkfű leveleket és a korábban felaprított zöldfűszer szárakat, néhány másodpercig átkeverjük, majd hozzáadjuk a friss paradicsom darabokat, a fokhagymát és az ecetet. Ha a paradicsom nem elég érett, adjunk hozzá egy kis kanál cukrot! Közepes lángon kb. 5 percig főzzük.
5. Hozzáadjuk a konzerv vagy sűrített paradicsomot, és hagyjuk, hogy pár másodpercig rotyogjon, majd belekeverjük a sült padlizsán, cukkini és paprika darabokat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
6. Lefedjük a serpenyőt, alacsony lángon kb. 20-30 percig főzzük.
7. Amikor a zöldségek puhák (de nem mállósak!) és a szósz sűrű, kissé ragadós, akkor kész van.
8. Kóstoljuk meg!  Sóval és borssal kiegészítjük, ha szükséges.  ( Tipp: fel lehet most  turbózni reszelt citrom héjjal és facsart citromlével vagy friss-szárírott chilivel)
9. Apróra vágott bazsalikommal vagy petrezselyemzöld levelekkel megszórva tálaljuk.

Felhasználás

• Főételként tálaljuk friss kenyérrel vagy főtt rizzsel.
• Köretként remek grillezett halak  vagy húsok mellé.
• A leveses verzió tökéletes mártás lehet főtt tésztával tálalva egy vegán vagy egészségtudatos étrendben.
• A sűrűbb változat jó feltét lehet pizzán, leveles tészta lepényeken vagy tortillába tekerve.
• Hidegen is fogyasztható, pl ha pürézzük, akkor egy remek  szendvicskrémet vagy mártogatóst kapunk.

Tippek

• A Ratatouille-t a lecsóval ellentéteben nem pépes, azaz nem szabad szétfőzni. Bár a zöldségek puhák, maradjanak kissé harapósak.
• A paradicsomok héját el lehet távolítani, ha nem kedveljük, forrázzuk le aprítás előtt, amikor lehűltek, a héjuk könnyen leválik.
• A maradékot tároljuk hűtőszekrényben (kb 5 napig) vagy fagyasszuk le.
• Friss, nyári termésekből érdemes télre Ratatouille-t befőzni – csupán töltsük sterilizált üvegekbe, majd tároljuk hűvös kamrában.

Kapcsolatos cikkek

• Cukkini receptek
• Egytálételek
• Padlizsán receptek

Zest.hu