Kolbászos öreglebbencs

Az öreglebbencs (slambuc vagy öhön) egy régi alföldi pásztorétel. Hagyományosan bográcsban készül, de nyugodtan elkészíthetjük konyhai tűzhelyen is. Mivel olcsó és egyszerű étel volt, rengeteg verziója és főzési módja létezik. A következő kolbászos öreglebbencs egy kiadós változat, amely a lebbencs előpirításos módszerével készül.

Hozzávalók

• 30 dkg lebbencstészta
• 3 db krumpli (kb 30 dkg)
• 1 nagy vöröshagyma
• 20 dkg debreceni kolbász
• 10 dkg füstölt kolbász
• 15 dkg füstölt szalonna
• 1 ek fűszerpaprika
• 2 db paprika
• 3 db paradicsom
• Fél tk köménymag (opcionális)
• víz (kb 3 dl)

1. A szalonnát és hagymát kis kockákra felaprítjuk.
2. A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk. A kolbászokat felszeleteljük. A paprikát, paradicsomot felszeleteljük.
3. A szalonnát zsírján megpirítjuk, lyukas lapáttal kiszedjük.
4. A visszamaradt zsírban óvatosan, több adagban, zsemleszínűre megpirítjuk a lebbencset – ezeket is egy tányérra kiszedjük.
5. A zsírba szórjuk a hagymát, amikor üveges, hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, kolbászt, néhány percig puhítjuk. Hozzáadjuk a krumplit, felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, meghintjük a paprikával és köménymaggal. Sózzuk, borsozzuk.
6. Néhány percig főzzük, majd hozzáadjuk óvatosan a pirított lebbencs darabokat.
7. Kb 20-25 percig főzzük (lehetőleg lefedve). Közben a bográcsot néha megrázzuk, nehogy a tészta a bogrács oldalára ragadjon.
8. Amikor a lebbencs és a zöldségek megpuhultak, a tészta alaposan felszívta a vizet és a krumplihoz tapad, lehúzzuk a tűzről.
9. Belekeverjük a pirított szalonna darabokat.
10. Kicsit pihentetjük. Melegen tálaljuk.

Tippek

• Savanyúságként házi kovászos uborka passzol mellé leginkább.
• Legideálisabb szalonna a mangalica, de egyéb jó minőségű szalonna is jó, amely lehet húsos is.
• A paprika vagy fűszerpaprika lehet csípős is.
• Nem baj, ha lé marad a bográcsban, a kihűlt tészta úgyis magába szívja.
• Érdemes házi tésztát alkalmazni. Na aggódjuk, sütés közben a (jó minőségű!) lebbencstészta felhólyagosodik!
• Az ételt ne nagyon kevergessünk, inkább a bográcsot rázogassuk – különösen miután a lebbencset visszatettük a bográcsba.
• A szalonnát az ételhez lehet adni előbb is, így azonban nem marad ropogós, hanem megpuhul.
• A kolbászos öreglebbencs ideális házias egytálétel kerti partikra, szabadtéri főzésekre, baráti-családi összejövetelekre.

Kapcsolatos cikkek

• Egytálételek
• Tésztás ételek
• Krumplis receptek

Zest.hu