Kókuszos gomba és futóbab curry

Ez a vegán, kókuszos gomba és futóbab curry nagyon könnyen elkészíthető, fél órán belül az asztalon van. Tálaljuk párolt rizzsel vagy naan kenyérrel! Remekül passzol egy indiai menübe is.

Hozzávalók

• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál növényi olaj
• 2 cm-es darab gyömbér
• 20dkg  csiperke gomba
• 15dkg gyalult futóbab
• ½ zöldpaprika
• 1 evőkanál curry por (csípős is lehet)
• 2 teáskanál sűrített paradicsom
• Só& bors
• 300 ml víz (kb.)
• ½ konzerv kókusztej (nem kókuszkrém)
• Aprított koriander levelek
• Zöldcitrom frissen csavart leve

Elkészítés

1. Vékonyan felszeleteljük a hagymát, fokhagymát, gyömbért, majd a gombákat és a zöldpaprikát is.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a hagymát kb. 5 percig alacsony hőfokon megpuhítjuk.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért. Egy percig kevergetjük, majd hozzáadjuk a gombát. Lefedjük, és 5 percig pároljuk, majd belekeverjük a curry port. Fél perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot és átkeverjük.
4. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a zöldségeket, majd 10 percig  rotyogtatjuk.
5. Hozzáadjuk a gyalult futóbabot és a kókusztejet – ha szükséges, adunk hozzá még vizet (a folyadék lepje el a zöldségeket!).
6.  Sózzuk, borsozzuk, és további 10 percig főzzük.
7. Zöldcitrom levet csavarunk bele.
8. Aprított koriander levelekkel megszórva tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Indiai receptek
• Vegán receptek
• Zöldséges ételek

Zest.hu