>> 
A fonott kalács sütése Közép- és Kelet-Európában régi húsvéti hagyomány, amit mi is nagyon szeretünk életben tartani. Ez a görög citromos-pisztáciás húsvéti kalács a klasszikus változat egy izgalmasabb, frissítőbb verziója: a citrom kellemesen üde ízt ad neki, a pisztácia pedig különleges, enyhén diós karaktert. Állaga a kalács és a briós kombinációja – puha, foszlós és enyhén édeskés. Könnyen elkészíthetjük tejmentes változatban is, ha növényi tejet és margarint használunk. Mi kenyérsütő géppel készítettük a tésztát, ami jelentősen leegyszerűsíti a folyamatot, de természetesen kézzel is elkészíthető. Tökéletes húsvéti reggelire, uzsonnára vagy egy csésze tea mellé.
A tésztához:
- 250 ml tej vagy növényi tej
- 50 g vaj vagy tejmentes margarin (olvasztva)
- 2 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja
- 500g kenyérliszt
- 1 teáskanál só
- 50 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor (10 g)
- 7 g instant élesztő
A pisztáciás töltelékhez:
- 100 g darált pisztácia
- 4 evőkanál tejszín vagy növényi alternatíva
- 3 evőkanál cukor
- ½ citrom reszelt héja
- kevés citromlé
A mázhoz:
- 50 ml tej vagy növényi tej
- 1 tojás
- 1 teáskanál cukor
Elkészítés
- A tészta hozzávalóit a megadott sorrendben a kenyérsütő gép üstjébe tesszük, majd a „tészta” vagy „briós tészta” programon összedagasztjuk és kelesztjük.
- Közben elkészítjük a tölteléket. A tejszínt a cukorral felmelegítjük, amíg a cukor feloldódik, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a darált pisztáciát, a citromhéjat és egy kevés citromlevet. Ha túl sűrű, adunk hozzá még egy kis tejszínt vagy citromlevet. Megkóstoljuk, és még ízlés szerint édesíthetjük. Kenhető, kissé darabos krémet kell kapnunk.
- Amikor a tészta elkészült (ez kb. 90–110 perc), enyhén lisztezett felületre borítjuk. A tésztának puha, szivacsos állagúnak kell lennie, és nem szabad ragadnia. Ha mégis ragad, kevés liszttel átgyúrjuk.
- A tésztát három részre osztjuk, majd egyenként téglalap alakúra nyújtjuk.
- A pisztáciás tölteléket a tészták közepén eloszlatjuk, majd feltekerjük őket, és kb. 30 cm hosszú rudakat formázunk.
- A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymás mellé. Az egyik végüket összenyomjuk, majd szorosan összefonjuk, végül a másik végét is összenyomjuk.
- A mázhoz a hozzávalókat kikeverjük, majd ezzel alaposan megkenjük vele a kalács tetejét.
- Előmelegített, 170 °C-os sütőben, a középső rácson kb. 25–30 perc alatt aranybarnára sütjük.
- Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd felszeletelve tálaljuk.
Kapcsolatos receptek
