Citromos piskótatekercs

A piskótatekercs egy ideális háttér tészta finom gyümölcskrémekhez. Ez a citromos piskótatekercs egy friss változat,  az angol cukrászat egyik kedvenc süteménye. Főszereplő a citrom – ezért fontos, hogy a citromkrémet is magunk készítsük el, azaz ne bolti terméket használjunk. (De ezt előző nap érdemes megfőzni).

Hozzávalók

Citromkrém:

• 1 citrom reszelt héja
• 2 citrom leve
• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 5 dkg puha vaj

Piskóta:

• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg puha vaj
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• 10 dkg sütőporos liszt
• 1 ek forró víz
• porcukor

Mascarpone krém:

• 25 dkg Mascarpone
• 1 ek porcukor

Cukormázhoz:

• 1 citrom, hosszan reszelt héja és leve
• 3 dkg porcukor

1. Először elkészítjük a citromkrémet: A tojásokat felverjük egy üvegtálban, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót.  Egy kis fazékban vizet forralunk. Rátesszük az üvegtálat és takarékra állítjuk a tűzhelyt. Az üvegtál ne érintkezzen a vízzel! Gőz felett kb 10 percig sűrű krémet főzzük, miközben egy mini kézi habverővel folyamatosan kevergetjük. Hűlni hagyjuk, majd Folpack-kal  letakarjuk (a krém felületére nyomkodva) és a hűtőszekrénybe tesszük.
2. Piskóta készítés: beállítjuk a sütőt 180 fokra. A  víz és porcukor kivételével, a piskóta hozzávalókat egy nagy tálban elektromos habverővel elkeverjük. Hozzáadjuk a forró vizet, néhány műsodpercig simára keverjük. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe átöntjük a tésztamasszát, elsimítjuk. 8-10 percig sütjük (sütés közben nem szabad kinyitni a sütőajtót!). Kivesszük a sütőből, és 5 percig a tepsiben pihentetjük, majd porcukorral megszórt sütőpapírra kiborítjuk és letakarjuk további 5 percre egy nedves konyharuhával. A tésztát felcsavarjuk a sütőpapírral együtt, és hagyjuk  teljesen kihűlni.
3. Közben habosra verjük a mascarpone krémet a porcukorral (lehet hoozádani citromleves, hogy lazább legyen az állaga).
4. A kihűlt piskótát óvatosan kitekerjük, megkenjük  a citromkrémmel majd a mascarpone krémmel. Óvatosan felcsavarjuk.
5. Cukormáz készítése: A porcukrot elkeverjük 1 ek citromlével, a citrom reszelt héját a maradék citromlébe beáztatjuk. A mázzal cikk-cakk alakban leöntjük a tekercset, majd a leszűrt citromhéjjal megszórjuk.
6. A maradék mascarpone krémet elkeverjük 1-2 kanál citromkrémmel, amit a tekercs mellé tálalunk.

Tippek

• Ideális angol tea kiérőjeként vagy egy  hétvégi ebédet követő desszerteként.
• Az első lépést, a citromkrém készítését, előző nap is elvégezhetjük,  és házilag befőzött citromkémet is alkalmazhatunk. Házias citromkrém>>
• Ha a tészta megreped, ne aggódjunk, vonjuk be kívülről a mascarpone krém maradékkal, majd díszítsük a beáztatott citrom csíkokkal.
• A maradékot felhasználhatjuk trifle készítéséhez.
• A maradék citromkrémet és mascarpone krémet felhasználhatjuk töltelékként vagy feltétként pohárkelyhekhez, pogácsához, palacsintához, muffinhoz, gofrihoz stb.

Kapcsolatos cikkek

• Gyümölcsös sütemények
• Angol sütik
• Citromos receptek

Zest.hu