Pikáns paradicsom, kukorica és vörösbab saláta

Ez a pikáns paradicsom, kukorica és vörösbab saláta a mexikói ízeket varázsolja az asztalunkra. Ideális saláta grillezéshez, partikra, piknikre, vagy töltelék kenyérlepénybe, tortillába. Nem csupán finom, de vegán, glutánmentes és szuper egészséges is. Használhatunk előre grillezett vagy maradék kukoricát –  ha nincs, akkor  konzerv kukoricát gyorsan megpiríthatunk egy serpenyőben a recepthez. Ez a étel csípős, nem túl erős – az igazi mexikói verzióhoz friss jalapeno paprika szükséges, vagy egy-két csipet cayenne chili paprikát is lehet adni az öntethez.

Hozzávalók

• 1 db csemege kukorica
• ½ konzerv vörösbab (200g)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 érett paradicsom
• 1 evőkanál szeletelt zöld jalapeno (ecetes)
• 3 újhagyma vagy 1 medvehagyma
• ½ teáskanál füstölt paprika
• ½ teáskanál őrölt római kömény
• ½ zöldcitrom leve
• 1 fokhagyma, préselve
• Só, bors
• 1 marék korianderlevél, aprítva

Elkészítés

1. A kukoricát olajjal bedörzsöljük, majd csíkosra grillezzük. Amikor kihűlt, egy éles késsel levágjuk vágja a szemeket.
2. Leöblítjük a babot, és egy keverőtálba szórjuk.
3. Felaprítjuk a paradicsomot, újhagymát és a jalapeno karikákat. A tálba szórjuk ezeket is.
4. Összekeverjük az olajat, a zöldcitrom levét, a fűszereket és a fokhagymát. Ezt a salátára öntjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A koriandert belekeverjük.
5. Néhány percig pihentetjük, majd megkóstoljuk. Ízlés szerint beállítjuk a fűszerezést.

Kapcsolatos receptek

• Egészséges saláták
• Zöldségsaláták
• Pardicsomsaláták
• Vegán receptek
• Tortilla töltelékek
• Mexikói ételek

Zest.hu