Tejmentes muszaka

A hagyományos görög muszaka tejtermékek nélkül is elkészíthető, így tejallergia vagy -intolerancia esetén sem kell lemondanunk erről a klasszikus fogásról. A besamelhez tej helyett növényi italt használunk, amelyhez a kukoricakeményítő biztosítja a megfelelő sűrűséget. Én zabtejet használtam, de szójatejjel vagy mandulatejjel is elkészíthetjük. A tejmentes muszaka recept természetesen gluténmentes is, és ha alacsonyabb szénhidráttartalmú változatot szeretnénk, a burgonyát vékonyra szeletelt cukkinire cserélhetjük, amelyet nem szükséges előfőzni. Ez a muszaka vendégváró fogásnak is praktikus, mivel a burgonyát, a húsos ragut és a grillezett padlizsánt előre elkészíthetjük. Görög salátával tálalva kiadós és teljes értékű ételt kapunk.

Hozzávalók

A raguhoz:

• 1 nagy vagy 2 kisebb padlizsán
• 500 g burgonya
• 1 sárgarépa
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 db babérlevél
• 400 g darált bárányhús
• 1 pohár vörösbor (elhagyható)
• 2 ek  sűrített paradicsom
• 1 konzerv darabolt paradicsom
• 2 ek friss, apróra vágott mentalevél
• 2 ek friss, apróra vágott petrezselyem vagy görög bazsalikom
• só és bors
• olívaolaj

A besamelhez:

• 300 ml tejmentes növényi ital
• 2 ek kukoricakeményítő
• 1 db babérlevél
• tejmentes feta vagy más növényi sajt (elhagyható)

Elkészítés

1. A burgonyát hideg vízben feltesszük főni. Felforraljuk, majd kb. 15 percig főzzük, amíg éppen megpuhul. Egy nyárssal ellenőrizzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Ezt a lépést akár előre is elvégezhetjük.
2. A hagymát, a sárgarépát és a piros kaliforniai paprikát finomra aprítjuk.
3. Egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd a darált bárányhúst aranybarnára pirítjuk. Leszűrjük, egy tálba tesszük, a serpenyőben maradt zsiradékot és folyadékot pedig kiöntjük.
4. Újabb kevés olívaolajat teszünk a serpenyőbe, és a hagymát kb. 5 percig, kis lángon pároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, a paprikát és a fokhagymát, majd további 5–8 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
5. Hozzáadjuk az oregánót, a fahéjat és a paradicsompürét. Néhány másodpercig kevergetjük, majd visszatesszük a darált húst. Beleöntjük a vörösbort, ha használunk, a hőfokot megemeljük, és a ragut a felére beforraljuk.
6. Hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk. Ezután mérsékeljük a hőfokot, és kb. 20 percig gyöngyözve főzzük, amíg sűrű ragut kapunk. Elzárjuk alatta a hőt, kivesszük a babérlevelet, és félretesszük.
7. A padlizsánt kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. Megkenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és kevés oregánóval megszórjuk.
8. Egy grillserpenyőt vagy hagyományos serpenyőt felhevítünk, majd a padlizsánszeleteket mindkét oldalukon meggrillezzük vagy megsütjük, amíg enyhén megpirulnak. Ezután tányérra tesszük őket.
9. A besamelhez egy evőkanál növényi italt simára keverünk a kukoricakeményítővel.
10. A maradék növényi italt egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a babérlevelet, és lassan felforraljuk. Belekeverjük a kukoricakeményítős keveréket, majd néhány percig finoman kevergetjük, amíg sűrű, selymesen sima krémet kapunk.
11. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
12. A burgonyát kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. Ha nem bio burgonyát használunk, előtte meghámozzuk.
13. Megkóstoljuk a bárányragut, szükség esetén utánasózzuk és borsozzuk, majd belekeverjük a friss, apróra vágott zöldfűszereket.
14. Egy mély, sütőálló edény aljára kanalazzuk a bárányragu felét, és egyenletesen eloszlatjuk. Erre egy réteg padlizsánt, majd burgonyát teszünk. Rákanalazzuk a maradék ragut, majd újabb réteg padlizsán és burgonya következik.
15. Az egészet befedjük a besamellel, és egy spatulával elsimítjuk. Ha használunk növényi sajtot vagy tejmentes fetát, a tetejére morzsoljuk.
16. A sütő középső részén kb. 30–45 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára pirul. Ha túl gyorsan barnul, lazán letakarjuk alufóliával.
17. Melegen, ropogós friss salátával tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Bárány receptek
• Krumplis receptek
• Padlizsán receptek
• Görög receptek

Zest.hu