By 
Ez a sütőtökkel és almával sült sertéskaraj tökéletes választás egy őszi vasárnapi ebédre vagy egy hangulatos családi vacsorára. A hús lassan sül puhára, a bőre pedig ropogósra pirul, miközben a tepsiben a szezonális zöldségek és az alma is szépen karamellizálódik. A meleg fűszerek, a juharszirup és egy kevés Calvados különleges, gazdag ízt adnak az ételnek. A sült sertéskarajt a vele együtt készült almás-sütőtökös körettel kínáljuk. Sült burgonyával, párolt zöld zöldségekkel vagy egy egyszerű salátával kiegészítve teljes, ünnepibb vasárnapi fogást kapunk.
Hozzávalók
- 1 egész, bőrös sertéskaraj (kb. 1,5 kg)
- 3 alma
- 1 kisebb sütőtök
- 2 vöröshagyma
- olívaolaj
- kevés Calvados vagy fehérbor
- 1 tk mézeskalács-fűszerkeverék
- ½ tk őrölt gyömbér
- juharszirup
- só és frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
- A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
- A ropogós bőr érdekében a bőrt szárazra töröljük és alaposan megsózzuk.
- Az egyik almát kb. 2 cm vastag karikákra vágjuk, majd a tepsi közepére rendezzük. Ráhelyezzük a sertéskarajt, a bőrét megkenjük olívaolajjal, és bőségesen megsózzuk.
- A húst 20 percig sütjük, amíg a bőre elkezd ropogósra pirulni.
- Közben a maradék almát, a vöröshagymát és a sütőtököt gerezdekre vágjuk.
- A sütő hőmérsékletét 170 °C-ra csökkentjük. Kivesszük a tepsit, a hús köré rendezzük a sütőtököt és a hagymát, majd megszórjuk a fűszerkeverékkel és az őrölt gyömbérrel. Meglocsoljuk olívaolajjal és a Calvadosszal vagy fehérborral.
- A tepsit lazán lefedjük alufóliával, és további 30 percig sütjük.
- Hozzáadjuk a maradék almát, meglocsoljuk a tepsiben összegyűlt szafttal, majd fedő nélkül további 20 percig sütjük.
- Ha a hús teljesen átsült, kivesszük a tepsiből, tányérra tesszük, lefedjük, és pihentetjük.
- A zöldségeket és az almát kevés juharsziruppal meglocsoljuk, majd visszatesszük a sütőbe 10 percre, hogy enyhén karamellizálódjanak.
- A sült zöldségeket és almát tálra rendezzük. A tepsiben maradt szaftból ízlés szerint egyszerű pecsenyelevet készítünk.
- A sertéskarajt 10 perc pihentetés után felszeleteljük, és a sült almával, sütőtökkel, valamint a választott körettel tálaljuk. A pecsenyelével meglocsolva kínáljuk.
Tipp: a sütési időt viszont érdemes húshőmérővel ellenőrizni. Amikor a maghőmérséklete eléri a 63–65 °C-ot, érdemes kivenni a sütőből, hogy szaftos maradjon a hús. Ezután 10–15 percig pihentetjük, mert a belső hőmérséklete még néhány fokkal emelkedhet.
Kapcsolatos receptek
