Sajtos karfiol

Az angol konyha egyik legnépszerűbb körete a sajtos karfiol (cauliflower cheese). Manapság az angolok többnyire konyhakészen vásárolják, pedig nagyon egyszerűen elkészíthető – csupán kissé előfőzött vagy párolt karfiolrózsákat sajtos-mártással leöntünk, majd a sütőben megbarnítjuk. Íme két tuti recept – először a különleges, majd az egyszerű verzió..

Hozzávalók

• 1 nagy fej karfiol
• 1 db szegfűszeg
• 1 fej kis vöröshagyma
• 6 dl tej
• 2.5 dkg liszt
• 2.5 dkg vaj
• 2 dl főzőtejszín
• 1 tk angol mustár
• 25 dkg érett, pikáns keménysajt (lásd tippek)
• őrölt bors, só, szerecsendió

1. A karfiolt rózsákra törjük, majd forró vízben blansírozzuk, vagy forró víz felett 5 percig gőzöljük (de nem szabad puhára főzni!). Leszűrjük,hideg víz alatt leöblítjük, lecsepegtetjük.
2. A szegfűszeget átszúrjuk a babérlevélen, majd a megpucolt hagymába szúrjuk. Ezt egy lábasba helyezzük, leöntjük a tejjel és lassan felmelegítjük.
3. Egy másik lábasban megolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, alacsony hőfokon kb 3 percig kevergetjük.
4. A gyöngyöző tejből 1-1 merőkanálnyit a liszthez adunk, közben folyamatosan kevergetjük. 5 percig selymes, sima mártássá főzzük.
5. A tejes lábasból kivesszük a hagymát, beleöntjük a tejszínt és bereszeljük a sajt kétharmadát. Hozzáadjuk a mustárt. Elkeverjük, majd a mártáshoz öntjük. Sózzuk, borsozzuk, kb 1 csipetnyi szerecsendiót reszelünk rá. Óvatosan elkeverjük.
6. Egy tepsit kivajazunk, majd a karfiol rózsákat egymás mellett elrendezzük, kevés vajjal bedörzsöljük a tetejüket (ez kihagyható). Leöntjük a sajtos mártással. A maradék sajtot ráreszeljük.
7. Forró sütőben kb 20 percig világosbarnára sütjük.
8. Melegen tálaljuk.

 Egyszerű sajtos karfiol

A következő recept a hagyományos verzió, amelynek elkészítése egyszerűbb:

1. A karfiol rózsákat félig megfőzzük (vagy párában gőzöljük), lecsepegtetjük.
2. 5 dkg vajat megolvasztunk, majd 5 dkg liszttel 1-2 percig  rántást készítünk.
3. Felöntjük fél liter tejjel, sózzuk, borozzuk, adunk hozzá 1 tk mustárt (vagy mustárport) –  közben  folyamatosan kevergetjük.
4. Amikor a mártás sűrű, sima és selymes, 5 dkg sajtot belereszelünk. Lehúzzuk a tűzhelyről.
5. Egy tepsiben elrendezzük a karfiolrózsákat, a mártással leöntjük.
6. Sajtot reszelünk rá, forrós sütőben addig sütjük, amíg a sajt elolvad és szép barna a színe.

Tippek

• Hagyományosan köretként tálalják egészben sült húsok mellé. Mivel meglehetősen kiadós, így főétel is lehet egy vegetáriánus étrendben kenyérrel, zsemlével tálalva.
• Előnye, hogy nem szezonális, azaz egész évben elkészíthető –  akár fagyasztott karfiollal is. Továbbá aránylag olcsó is.
• Sajt: hagyományosan érett kemény sajtot alkalmaznak az angolok (cheddar), de kipróbálhatjuk egyéb pikáns sajtokkal is (pl stilton, rokfort).
• Vigyázzunk arra, hogy a mártás sima, csomómentes legyen! Mielőtt a sajtot belereszeljük, a tökéletes mártás állaga sűrű, de folyékony, azaz nem tömény!
• A karfiolrózsákat egymás mellé helyezzük a tepsiben – ne rétegesen, egymás tetejére!
• A  fenti, első sajtos karfiol a szokásosnál érdekesebb, pikánsabb verzió, így ideális különleges alkalmakra, vendégváró menükbe. Az egyszerűbb verzió ideális hétköznapokra, családi ebédre.

Kapcsolatos cikkek

• Karfiol receptek
• Sült zöldségek
• Angol receptek

Zest.hu