>> 
Maradék grillezett csirkéből és zöldségekből pillanatok alatt fantasztikus új fogásokat varázsolhatunk – példa erre az a Marokkói csirkés-padlizsános ragu lóbabbal. A ras el hanout, a füstölt paprika és a tartósított citrom az észak-afrikai konyha jellegzetes ízeit idézik, miközben a lóbab még laktatóbbá teszi ezt az aromás egytálételt. Kuszkusszal, párolt rizzsel vagy kenyérlepénnyel tálalva teljes értékű főétel lehet ebédre vagy vacsorára. A recept kellemesen fűszeres, de nem csípős – ha intenzívebb ízekre vágyunk, adhatunk hozzá egy kevés cayenne chilit is.
Hozzávalók
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 teáskanál Ras el hanout fűszerkeverék vagy harissa paszta
- 1 teáskanál őrölt római kömény
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál szárított majoránna vagy oregánó
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 db csillagánizs
- 1 kisebb darab fahéjrúd
- 1 babérlevél
- 300 ml passzírozott paradicsom
- 300 ml víz
- só és frissen őrölt bors
- 1 db sóban eltett citrom
- 1 csésze friss vagy fagyasztott lóbab
- 4 db grillezett csirkecomb (alsó vagy felső)
- 2 grillezett padlizsán
- friss koriander a tálaláshoz
Elkészítés
- A vöröshagymát és a fokhagymát finomra szeleteljük, a sárgarépát apró kockákra vágjuk.
- Egy nagy lábasban kevés olajat hevítünk, majd a hagymát körülbelül 5 perc alatt üvegesre pároljuk.
- Hozzáadjuk a fokhagymát és a sárgarépát, majd további 1 percig pároljuk.
- Belekeverjük a sűrített paradicsomot, a Ras el hanoutot (vagy harisszát), a római köményt, az őrölt koriandert, a majoránnát vagy oregánót és a füstölt paprikát, majd egy percig pirítjuk.
- Felöntjük a paradicsomlével és a vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a fahéjrudat, a csillagánizst és a babérlevelet.
- Felforraljuk, majd lefedve, alacsony lángon körülbelül 20 percig főzzük, amíg a mártás kissé besűrűsödik.
- Közben a csirkehúst lefejtjük a csontról, és falatnyi darabokra tépkedjük. A padlizsánt felkockázzuk, a tartósított citromot pedig finomra aprítjuk.
- A raguhoz adjuk a csirkehúst, a lóbabot, a padlizsánt és a tartósított citromot, majd további 5–8 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek.
- Friss korianderrel megszórva, kuszkusszal, rizzsel vagy lepénykenyérrel tálaljuk.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
