Mangós palacsinta

Ez a mangós palacsinta ideális a hétvégi brunchra, vagy egy különleges villásreggelire pl Valentin napon, Anyák napján, évfordulókon. Nagyon egyszerűen elkészíthető, továbbá könnyen lehet variálni különböző diátáknak megfelelően –  pl  tejmentes változathoz használhatunk növényi tejet, és a recept gluténmentes lisztkeverékkel is megvalósítható.

Hozzávalók

• 1 mangó
• 1.5 dl tej (növényi alapú a tejmentes változathoz)
• 15 dk (szükség esetén gluténmentes)
• 1 tk sütőpor
• 2 tojás
• 1 zöldcitrom, héja és leve
• 1 tk repceolaj
• 1 evőkanál kókuszcukor (vagy nádcukor)
• Kevés agavé szirup
• Tálaláshoz: agavé szirup, reszelt zöldcitrom héj, joghurt (elhagyható)

Elkészítés

1. Meghámozzuk a mangót. A húsát apró kockákra vágjuk.
2. A felét egy konyhai aprítógépbe tesszük, majd a tejjel és a zöldcitrom levével pürézzük. Hozzáadjuk a tojást és az olajat, pár másodpercig pürézzük.
3. Hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük. Végül belekeverjük a zöldcitrom reszelt héjának a felét. Félretesszük.
4. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a mangó kompótot. A zöldcitrom levét és a cukrot egy kis lábasban felmelegítjük. Hozzáadjuk a mangó darabokat és ízlés szerint egy-két kanál agavé szirupot. Amikor a mangó karamellizálódott, és a mártás ragacsos, hozzáadjuk a zöldcitrom héját és lekapcsoljuk le a tűzhelyt. Lefedve melegen tartjuk.
5. Enyhén kivajazunk és felforrósítunk egy palacsintasütőt, majd 3 vagy 4 halmot szedünk rá a tésztából, amiket hagyunk kör alakúra szétterülni (vagy használjunk szilikon palacsintasütő formákat). Amikor a palacsinták felülete már nem folyékony, megfordítjuk őket, és kb.1 percig világos barára sütjük. Egy tányérra kiszedjük, és további palacsintákat sütünk a maradék tésztából.
6. A palacsintákat melegen tálaljuk a mangókompóttal (és esetleg mangós joghurttal) leöntve, továbbá agavé sziruppal és zöldcitrom héjjal díszítve.

Kapcsolatos receptek

• Mangó receptek
• Valentin napi édességek
• Amerikai palacsinta receptek

Zest.hu