>> A lepény az egyik legrégebbi és legsokoldalúbb ételféle a világon. Szinte minden kultúrában megtalálható valamilyen formában, hiszen alapvetően lisztből, vízből és gyakran sóból készül. A tésztát vékonyra nyújtják vagy folyékony állagúra keverik, majd kisütik. A lepények sokfélesége abból fakad, hogy más-más alapanyagokkal, sütési módokkal és ízesítésekkel készülnek, attól függően, hogy honnan származnak. A lepények lehetnek kelesztettek vagy kelesztetlenek, édesek vagy sósak, sütőben, serpenyőben vagy parázson sültek.
Kenyérlepények
A kenyérlepények a lepények legősibb formái közé tartoznak, és sok esetben a mai kenyerek elődei. Ide tartozik például az indiai naan, amely hagyományosan élesztővel és joghurttal készül, majd forró kemencében sütik ki, így puha és enyhén rágós állagú lesz (manapség elkészíthető sütőporral is). A közel-keleti pita szintén kenyérlepény, amely sütés közben felpúposodik, belsejében üreg képződik, így tökéletes szendvicsalap. Az olasz focaccia vastagabb, olívaolajjal gazdagított kenyérlepény, amelyet gyakran rozmaringgal, olívabogyóval vagy paradicsommal ízesítenek. Magyarországon is ismerünk hasonló tésztákat, például a kenyérlángos vagy a langalló, amelyek tejföllel, szalonnával és hagymával kerülnek a sütőbe.
Tortilla és egyéb laplepények
A latin-amerikai konyha alapja a tortilla, amelyet eredetileg kukoricalisztből (masa harina) készítettek, de ma már a búzalisztes változata ia legelterjedtebb. A tortilla melegítve, töltve vagy sütve is fogyasztható – ez adja a taco, burrito, quesadilla vagy enchilada alapját. Lásd Tortilla tészta>> Hasonló elven készül a közel-keleti lavash és yufka, illetve az indiai chapati és roti, amelyek élesztő nélkül, forró sütőlapon sülnek. Ezeket gyakran használják mártogatósok, szószok, curryk vagy húsételek mellé kenyér helyett.
Lencse- és hüvelyes lepények
A növényi alapú lepények egyre népszerűbbek a vegetáriánus és vegán étrendben. Az indiai konyha híres a lencselepényekről (például a dosa), amelyek rizs- és lencselisztből, fermentálással készülnek, majd forró serpenyőben sütik ki őket. Hasonló alapanyagokból készül a közel-keleti falafel, amelyet bár gombócként ismerünk, gyakran lepény formában is tálalják. Ezek a lepények fehérjében gazdagok és gluténmentes alternatívát kínálnak.
Pizzalepények
Gasztronómiai szempontból a pizza a lepények családjában a feltétes, sütőben sült kenyérlepények csoportjába sorolható. A pizza tulajdonképpen egy kelesztett kenyérlepény, amelyet feltétekkel gazdagítva sütnek meg magas hőmérsékleten. Eredete Olaszországba, Nápolyba nyúlik vissza, ahol a pizza margherita – paradicsomszósszal, mozzarellával és bazsalikommal – a klasszikus változat. A tészta alapvetően lisztből, vízből, élesztőből, sóból és olívaolajból áll, majd vékonyra nyújtják és rövid idő alatt, forró kemencében sütik ki. A pizzához hasonló lepények a mediterrán és közel-keleti konyhákban is megtalálhatók. A török pide hosszúkás, csónak alakú lepény, amelyet darált hússal, sajttal, tojással vagy zöldségekkel töltenek meg, majd kemencében sütnek. A lahmacun, gyakran „török pizza” néven ismert étel, vékony tésztájú lepény, amelyet fűszeres darált hússal és hagymával kennek meg, és rövid idő alatt ropogósra sütnek, majd eltekerve fogyasztanak. A közel-keleti konyhában hasonló még a manakish (vagy man’oushe), amelyet za’atar fűszerkeverékkel, olívaolajjal, sajttal vagy hússal ízesítenek.
Palacsinták – a híg tésztás lepények
A palacsinta (angolul pancake, franciául crêpe) szintén a lepények közé sorolható, mivel lapos, lisztes tésztából készül, csak éppen hígabb állagú tésztából, amelyet serpenyőben sütnek ki. A francia crêpe vékony és elegáns, gyakran lekvárral, csokoládéval vagy sós töltelékkel (sajt, sonka, hagyma stb) készül. Az amerikai palacsinta vastagabb, sütőporral lazított, és többnyire reggelire tálalják juharsziruppal. Az orosz blini kelt tésztából készül, gyakran tejföllel és kaviárral fogyasztják. A magyar palacsinta sokoldalú: édesen (lekvárral, túróval, dióval, kakaóval) vagy sósan (például hortobágyi húsos palacsinta) is tálalható. A palacsinta tehát a lepények „lágy” változata: nem gyúrható tésztából, hanem folyékonyból készül, de a lapos formájával és sütési módjával ugyanabba a családba tartozik. Palacsinta>>
Puffancsok és töltött lepények
A puffancs vagy töltött lepény a lepények egy különleges csoportja, ahol a tésztába valamilyen töltelék kerül – például burgonya, sajt, hús vagy zöldség. A kelet-európai piroshki, a balkáni gibanica, illetve a török gözleme mind ilyen típusú étel. A magyar konyhában a tócsni és a krumplilángos is lepényszerű ételnek tekinthető, bár reszelt burgonyából készülnek. Puffancs receptek>>
Tojáslepények
A tojáslepények a lepények egy sajátos, fehérjében gazdag változatát képviselik. Alapjuk a felvert tojás, amelyet gyakran kevés liszttel, tejjel vagy zöldségekkel kevernek, majd serpenyőben megsütnek. Az egyik legismertebb változat az omlett, amelyet Franciaországban gyakran sajttal, sonkával, gombával vagy zöldfűszerekkel töltenek. Az olasz frittata vastagabb, sütőben is elkészíthető tojáslepény, amely zöldségekkel, burgonyával vagy tésztával gazdagítható. Az ázsiai konyhákban is sokféle tojáslepényt találunk, például a koreai gyeranjim-et vagy a japán tamagoyaki–t, amelyek különleges ízesítésükkel és rétegezett szerkezetükkel tűnnek ki. Tojáslepény receptek>>
Leveles tésztalepények
A leveles tésztás lepények a lepények gazdagabb, omlós változatai, amelyek vajas, többrétegű tésztából készülnek. A tésztát hajtogatással és pihentetéssel alakítják ki, így sütéskor rétegekre válik, könnyű és ropogós szerkezetet kap. Ilyen például a francia galette vagy pithivier, amelyek édes vagy sós töltelékkel – például gyümölccsel, sajttal, spenóttal – készülnek. Ezek a lepények elegáns, mégis egyszerű fogások, amelyek előételként, főételként vagy desszertként is megállják a helyüket. Leveles tészta lepények>>
Felhasználásuk
A lepények világszerte alapélelmiszernek számítanak. Fogyaszthatók főételként, köretként, előételként, sőt desszertként is. Frissen, melegen a legfinomabbak, de sokféle ételhez illenek. A sós lepények kitűnőek mártogatósokkal, húsételekhez, vagy saláták, levesek, egytálételek, raguk, curryk mellé, míg az édes változatokat (például mézzel, gyümölccsel vagy lekvárral) desszertként is tálalhatjuk. A lepények emellett praktikusak is – könnyen szállíthatók, eltarthatók és egyszerűen újramelegíthetők, ezért világszerte a mindennapi étkezés alapját képezik.
Lepény receptek
Lepények tekercsekhez
- Spenótos tönköly palacsinta
- Hajdina palacsinta
- Vöröslencse lepény
- Mungó bab lepény
- Pikáns mungóbab lepény
- Spenótos lencse lepény
- Medvehagymás lencse lepény
- Fokhagymás-korianderes lencselepény
- Pikáns lencselepény
- Grillezett fokhagymás lencselepény
- Újhagymás-kapros lencselepény
- Citromos-kapros lencselepény
- Cukkinis lencsepény
- Sárgarépás-gyömbéres lencselepény
Lepénykenyerek
Pizzalepények
- Egészséges pizza
- Mini pók pizza
- Gombás-cukkinis tortilla pizza
- Vegán és gluténmentes pizza leveles tésztából
- Gluténmentes pizza spanyol módon
- Sütőtök mini pizza
Egyéb lepény receptek
