Kókuszos mungóbab curry

Ez a kókuszos mungóbab curry lehet enyhén csípős vagy kimondottan erős. Vegán, gluténmentes, diétás és szuper egészséges. Tálaljuk párolt barna rizzsel. Kiváló lehet egy indiai menüben is.

Hozzávalók

• 30 dkg mungóbab
• 2 evőkanál zöldség olaj
• 1 evőkanál római köménymag
• 4 gerezd fokhagyma, darálva
• 1 vastag hüvelyknyi gyömbér, reszelve
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk kurkuma por
• ½ tk chili por
• ½ tk paprika (vagy chili por)
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 konzerv hámozott paradicsom
• 1 konzervnyi víz
• 1 konzerv kókusztej
• 1 csokor korianderlevél, apróra vágva
• 1 zöldcitrom leve

Elkészítés

1. A mungóbabot előző este beáztatjuk egy nagy tál vízben. Másnap lecsepegtetjük.
2. Az olajat felhevítjük egy lábasban. Hozzáadjuk a  római köménymagot, és körülbelül 1 percig kevergetjük. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd 3 percig pirítjuk.  Hozzáadjuk a fűszereket, 30 másodpercig keverjük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és átkeverjük.
3. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a vizet és a mungóbabot. Feljebb állítjuk a hőt, és felforraljuk, majd lefedjük, és alacsony hőfokon kb 30 percig főzzük, amíg a bab megpuhul.
4. Beleöntjük a kókusztejet, feljebb kapcsoljuk a lángot. Kb 10 percig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik.
5. Lekapcsoljuk a tűzhelyt, hozzáadjuk a zöldcitrom levét és a koriander leveleket.
6. Megkóstoljuk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
7. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Indiai receptek
• Vegán receptek
• Curry receptek

Zest.hu