Japán gombaleves

A gombaleves a japán mindennapi főétkezések (gohan) egyik kedvenc szereplője. Különösen ősszel népszerű, amikor több mint százféle gomba terem a hegyekben. A következő japán gombaleves  egy klasszikus recept házias verziója, ugyanis tojással készül.

Hozzávalók

• 4 szárított shiitake gomba
• 1 dl meleg víz
• 1 tk növényi olaj
• 5 dkg shiitake gomba
• 5 dkg róka gomba (vagy shimeji)
• 2 ek sake
• 2 ek világos szójaszósz
• 1 liter dashi alaplé
•  2 tk kukoricakeményítő 2 ek vízzel elkeverve
• 1 tojás, kissé felverve
• 1 tk rizsecet
• 2 szál újhagyma

1. A meleg vízben a szárított gombákat 15 percig áztatjuk. Kinyomjuk a gombákat, felszeleteljük. Az áztatólevet megtartjuk.
2. A friss gombákat felszeleteljük.
3. Az olajat egy lábasban felmelegítjük, a gombákat 2-3 percig átsütjük, majd hozzáadjuk a sakét és a szójaszószt. Amikor a gombák megpuhultak, hozzáadjuk az áztató és a dashi leveket. Forráspontig melegítjük, majd besűrítjük a vízzel elkevert keményítővel.
4. Ismételten felforraljuk a levest, majd óvatosan egy köralakban belecsurgatjuk a tojást. Lehúzzuk a tűzhelyről a lábast. Amikor a tojás a felszínre emelkedik, a leveshez adjuk az ecetet. Megkóstoljuk, ha szükséges, megsózzuk.
5. Az újhagymákat keresztben felszeleteljük, a levesbe szórjuk.
6. Melegen tálaljuk.

Tippek

• A japánok a levest nem előételként fogyasztják, hanem egy gohan keretében, amely rizs, leves és savanyúság kombinácijából áll. Ezt egyszerre fogyasztják egyéb sült, grillezett, főtt  ételekkel kiegészítve. A gohan alapételeit reggelire, ebédre és vacsorára is tálalják. Ez a japán étkezési mód egy európai ember számára idegen lehet (leves reggelire???), de ezt nem muszáj teljesen követni. A levest nyugodtan tálaljuk előételként egy japán (vagy egyéb ázsiai) menüben! Azonban nem különösen laktató, így ideális valami kiadós főétel előtt.
• A tojás kihagyható, a fenti recept egy házias verzió.
• A japán gombaleves remekül passzol egészséges, diétás, fogyókúrás étrendekbe. Azonban még tojásmentesen sem vegán vagy vegetáriánus, mert a dashi alaplé halból készül!

Kapcsolatos cikkek

• Japán receptek
• Zöldséglevesek
• Gomba receptek

Zest.hu