Édesburgonyás-vöröskáposztás bableves

Ez a színes, tápláló, vegán és gluténmentes édesburgonyás-vöröskáposztás bablevesleves különösen jól esik a hideg, borongós napokon. Az édesburgonya természetes édessége remekül kiegészíti a vöröskáposzta karakteres ízét, míg a római kömény, a koriandermag, a füstölt paprika és a chili kellemesen fűszeressé teszi. A babnak köszönhetően laktató, rostban és növényi fehérjében gazdag egytálétel készül belőle.

Egyszerű, pénztárcabarát fogás, amelyhez könnyen beszerezhető alapanyagokra van szükség, és rövid idő alatt elkészül. A levest botmixerrel csak részben pürésítjük, így kellemesen krémes, mégis darabos marad. Friss korianderrel és egy kevés almaecettel tesszük teljessé az ízét. Önmagában is finom, de főtt rizzsel, tésztával vagy friss kenyérrel is kínálhatjuk.

Hozzávalók

• 1 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk egész római kömény
• 1 tk koriandermag
• 1 kisebb vagy ½ nagy fej vöröskáposzta
• 1 nagy vagy 2 közepes édesburgonya
• 1 tk füstölt paprika
• 1 tk szárított oregánó
• ½ tk őrölt kurkuma (elhagyható)
• 1 tk chilipehely
• 1 konzerv fekete bab vagy vörös vesebab
• Kb 500 ml zöldségalaplé
• 2 ek almaecet
• 1 marék friss korianderlevél
• só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Az édesburgonyát meghámozzuk, majd falatnyi kockákra vágjuk. A vöröskáposztát vékony csíkokra szeleteljük, majd durvábban felaprítjuk.
2. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olívaolajat, és közepes lángon körülbelül 5 percig dinszteljük a lilahagymát.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, a római köményt és a koriandermagot, majd egy percig pirítjuk, amíg illatozni kezdenek.
4. Beletesszük az édesburgonyát és a vöröskáposztát, hozzáadjuk a füstölt paprikát, az oregánót, a kurkumát és a chilipehelyet. Alaposan összekeverjük, hogy a fűszerek mindenhol bevonják a zöldségeket.
5. Felöntjük a zöldségalaplével, felforraljuk, majd lefedjük, és alacsony lángon körülbelül 25 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
6. A babot leszűrjük, leöblítjük, majd a leveshez adjuk. További 5 percig főzzük, végül elzárjuk a hőt, és belekeverjük a friss korianderleveleket.
7. Botmixerrel részben pürésítjük a levest, hogy krémes, de még darabos állagot kapjunk.
8. Hozzáadjuk az almaecetet és bőségesen őrölt fekete borssal ízesítjük. Ha túl sűrűnek találjuk, kevés további zöldségalaplével hígítjuk.
9. Szükség esetén újramelegítjük, majd friss korianderrel megszórva tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Vöröskáposzta receptek
• Édesburgonya receptek
• Vegán levesek

Zest.hu