By 
Az egyik legnépszerűbb fagylalt a csoki fagyi. Természetesen legegyszerűbb a fagyisnál vagy cukrászdában, de házilag is könnyen elkészíthetjük, így kontrolálni tudjuk a minőségét és cukortartalmát. Több száz recept létezik, mi jó néhányat kipróbáltam már, számomra ez a csokoládé fagylalt vált be..
Hozzávalók
- 10 dkg étcsokoládé (miniumum70 %-os kakaó tartalmú)
- ½ L habtejszín
- 4 nagy tojás sárgája
- 10 dkg cukor
- 5 dkg kakaópor (jó minőségű)
Elkészítés
- A csokoládét darabokra törjük, vízfürdő felett egy hőálló tálban megolvasztjuk. Félretesszük.
- A tojássárgájákat és a cukrot egy elektromos habverővel világos krémmé verjük.
- A habtejszínt felmelegítjük, de mielőtt forrna, lehúzzuk a tűzhelyről és a tojáskrémhez öntjük lassan, miközben folyamatosan keverjük egy mini kézi habverővel.
- Visszaöntjük a lábasba, belekeverjük a csokis szószt majd a kakaót, és folyamatos kevergetés közben, alacsony hőmérsékleten sűrű krémmé főzzük. Fontos, hogy ne forrjon fel, mert akkor összefut. Amikor a krém egy fémkanál hátára ráragad, és egy rárajzolt csík megtartja a formáját, akkor tökéletes, lehúzhatjuk a tűzhelyről. A krémet átöntjük egy kancsóba, amit hideg vízbe teszünk.
- Amikor a krém teljesen kihűlt, fagyasztógépbe töltjük és követjük a használati utasítást – vagy átöntjük egy fagyálló tálba és a mélyhűtő leghidegebb részébe helyezzük (lefedve). Óránként egy elektromos habverővel eldolgozzuk – legalább 3-4-szer.
Tippek
- A krém sűrűsítését gőzfürdő felett is el lehet végezni, így kevesebb az esély arra, hogy felforr és összefut.
- Ha mégis összecsomósodna vagy összefutna, nem kell aggódni, megmenthető – tippek a vaníliakrém cikkünkben találhatók.
- A krém kihűlésekor érdemes a tetejét közvetlenül lefedni fóliával, így nem dermed meg.
- A habtejszínt felcserélhetjük sűrű tejszínnel és zsíros tejjel fele-fele arányban.
- Tálaljuk ostyával vagy keksszel – nagyon finom Amaretto szósszal leöntve. Fagyi öntetek>>
- Fagyasztás közben keverhetünk bele olvasztott csokoládét vagy csokoládé darabokat is.
- A csoki fagyit tálalás előtt félórával tegyük át a hűtőszekrénybe, így lágyabb lesz a fagylalt.
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
