>> 
A chili paprikák csípősségét világszerte a Scoville-skála (Scoville Heat Units, SHU) segítségével mérik. A skálát Wilbur Scoville amerikai gyógyszerész dolgozta ki 1912-ben, és azt mutatja meg, hogy egy paprika mennyi kapszaicint – a csípősségért felelős természetes vegyületet – tartalmaz.
Minél magasabb a Scoville-érték, annál erősebb a paprika. Míg az édes paprika csípőssége 0 SHU, addig a legerősebb chili paprikák értéke már a 2 millió SHU-t is meghaladja.
A chili paprika ma már szinte minden kontinens gasztronómiájában fontos szerepet játszik, de minden ország másként használja. Míg Mexikóban a jalapeño és a chipotle, Thaiföldön a Bird’s Eye chili, Indiában a Kashmiri chili, Peruban az Aji Amarillo, a Karib-térségben a Scotch Bonnet, Koreában pedig a gochugaru számít alapvető fűszernek. Chili paprika fajták>>
Ha megismerjük az egyes chili paprikák tulajdonságait és csípősségét, könnyebben készíthetünk autentikus mexikói, thai, indiai, kínai vagy akár mediterrán ételeket is.
| Chili paprika | Származás | Csípősség (Scoville SHU) | Jellemző felhasználás |
| Bell pepper (kaliforniai paprika) | Amerika | 0 | Nem csípős paprika |
| Poblano | Mexikó | 1 000–2 000 | Töltött paprika, mole |
| Padrón | Spanyolország | 500–2 500 | Tapas |
| Aleppo | Szíria, Törökország | 5 000–10 000 | Közel-keleti ételek |
| Jalapeño | Mexikó | 2 500–8 000 | Salsa, taco, guacamole |
| Chipotle | Mexikó | 5 000–10 000 | Füstös szószok, barbecue |
| Guindilla | Spanyolország | 10 000–20 000 | Savanyúságok, tapas |
| Serrano | Mexikó | 10 000–23 000 | Friss salsa |
| Cayenne | Dél-Amerika eredetű, világszerte | 30 000–50 000 | Őrölt chili, fűszerkeverékek |
| Bird’s Eye chili | Thaiföld, Délkelet-Ázsia | 50 000–100 000 | Thai, vietnámi ételek |
| Piri-Piri | Afrika | 50 000–175 000 | Peri-peri szósz |
| Aji Amarillo | Peru | 30 000–50 000 | Perui ételek |
| Rocoto | Peru | 30 000–100 000 | Töltött paprika |
| Scotch Bonnet | Karib-térség | 100 000–350 000 | Jerk, karibi szószok |
| Habanero | Mexikó | 100 000–350 000 | Szószok, salsák |
| Bhut Jolokia (Ghost Pepper) | India | 800 000–1 100 000 | Extrém csípős ételek |
| Carolina Reaper | USA | 1 500 000–2 200 000 | Rekorder chili |
| Pepper X* | USA | kb. 2 690 000 | Rekordtartó chili |
* A Pepper X-et 2023-ban hivatalosan is a világ legerősebb chili paprikájának ismerték el.
Érdekességek
- A jalapeño a világ legismertebb chili paprikája.
- A chipotle nem külön fajta, hanem füstölve szárított érett jalapeño.
- A cayenne nem bors, hanem chili paprika – a magyar “cayenne bors” elnevezés pontatlan. Cayenne chili paprika>>
- A Bird’s Eye chili a thai konyha egyik legfontosabb alapanyaga.
- A Scotch Bonnet és a habanero hasonló csípősségű, de eltérő aromájú paprikák.
- A Kashmiri chili viszonylag enyhe, mégis élénk vörös színe miatt az indiai curryk egyik kedvence.
- A gochugaru (koreai chilipehely) nem külön paprikafaj, hanem speciálisan szárított és őrölt koreai chili.
Kapcsolatos
- Indiai receptek
- Thai receptek
- Kínai receptek
- Mexikói receptek
