>> 
Ha egy egészséges, laktató levest keresünk, amely segít átvészelni a téli megfázásos, influenzás időszakot, ez a vöröskáposzta, sárgarépa és vörösbab leves remek választás. Gyorsan elkészül, teljesen vegán, és mindössze 25 perc alatt az asztalra kerül. Gazdag tápláló zöldségekben, kellemesen fűszeres, és igazi melengető fogás lehet a hideg napokon. Pirítóssal vagy friss, ropogós zsemlével tálalva tökéletes könnyű ebéd vagy vacsora.
Hozzávalók
- 1 fej lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 nagy sárgarépa (kb. 350 g)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál fekete köménymag
- 1 kisebb vagy ½ nagy fej vöröskáposzta
- 1 teáskanál chilipehely (elhagyható)
- 1 konzerv vörösbab
- kb. 500 ml zöldségalaplé
- 2 evőkanál almaecet
- 1 marék friss korianderlevél, felaprítva
- Só és frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
- A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk
- A sárgarépát megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. A vöröskáposztát felszeleteljük, majd durvára aprítjuk.
- Egy nagy lábasban felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon kb. 5 percig pároljuk, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a fokhagymát, a fekete köménymagot és – ha használunk – a chilipelyhet, majd egy percig kevergetjük, hogy felszabaduljanak az aromák.
- Beletesszük az aprított zöldségeket, felöntjük az alaplével, majd felforraljuk.
- Lefedjük, és alacsony hőfokon kb. 25 percig gyöngyözve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- Lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a koriander nagy részét, majd botmixerrel részben pürézzük – a leves maradjon kissé darabos, textúrált.
- A babot leszűrjük, hozzáadjuk a leveshez, majd újra felmelegítjük.
- Belekeverjük az almaecetet, bőven fűszerezzük frissen őrölt fekete borssal, és ha szükséges, kevés alaplével hígítjuk.
- Tálaláskor megszórjuk a maradék friss korianderrel, és pirítóssal vagy friss, ropogós péksüteménnyel kínáljuk.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
