>> 
A következő vanília fagylalt recept David Lebovitztól származik, akit a fagylaltkészítés királyának tartanak a szakmabeliek. A fagyi készítése eltér a szokásostól – bár szükség van egy alapkrém főzésére, de a krémes állagot egy jégfürdőben való keveréssel érjük el. Ezt kevésbé lehet elrontani..
Hozzávalók
- 2.5 dl zsíros tej
- 15 dkg cukor
- 1 vanília rúd
- 5 dl sűrű tejszín
- 5 tojássárgája
- 1 tk vanília esszencia (opcionális)
Elkészítés
- A tejet és a cukrot egy lábasban felmelegítjük. A vaníliarúd magját kikaparjuk, hozzáadjuk a tejhez a félbe vágott rúddal együtt. Fedő alatt 1-2 órán át pihentetjük.
- Egy jégfürdőt előkészítünk – azaz egy nagy tálba helyezünk egy kisebbet, amit körül veszünk jéggel.
Egy másik tálban felverjük a tojássárgájákat. Felmelegítjük a tejet, és óvatosan a tojásra öntjük, közben folyamatosan keverjük egy habverővel. - A lábast kimossuk, és beleöntjük a tojásos krémet. Alacsony hőmérsékleten sűrű, bársonyos krémmé főzzük – akkor jó, amikor a krém egy kanál fejére rátapad, és ha húzunk rajta egy csíkot, a csík helye megmarad. Nem szabad, hogy felforrjon!
- A jeges fürdő kisebb táljába öntjük a tejszínt, majd lassan és óvatosan hozzákeverjük a vaníliakrémet és a vanília esszenciát. Ha kissé csomós lett, szitán átszűrjük. Kiveszzük a vanília rudacskákat, hűtőszekrényben lehűtjük, majd fagylaltgépbe öntjük és követjük a használati utasítást.
- Gép nélkül: egy lapos tálba átöntjük, lefedjük, és a mélyhűtőbe tesszük. Óránként elektromos habverővel eldolgozzuk – legalább 3-szor.
Tippek
- Ha a krém mégis összefutna, ne aggódjunk, megmenthető – lásd vaníliakrém tippek.
- Tálalás előtt 15-30 perccel tegyük át a hűtőszekrénybe.
- Tálaljuk ostyával, tölcsérrel – vagy készítsünk pohárkelyheket egyéb fagylaltokkal, gyümölcsökkel, dió, mogyoró, keksz, csoki darabokkal kombinálva. Nagyon finom kávés vagy csokis szósszal leöntve. Fagylalt öntetek>>
- Ideális gyümölcsös és csokoládés desszertek tálalásához is. Desszertek>>
- A fenti vanília fagylalt receptje eltér a hagyományostól. Íme néhány egyéb vanília fagylalt recept>>
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
