A tésztához:

• 250 ml tej vagy növényi tej
• 50 g vaj vagy tejmentes margarin (olvasztva)
• 2 tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja
• 500g kenyérliszt
• 1 teáskanál só
• 50 g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor (10 g)
• 7 g instant élesztő

A pisztáciás töltelékhez:

• 100 g darált pisztácia
• 4 evőkanál tejszín vagy növényi alternatíva
• 3 evőkanál cukor
• ½ citrom reszelt héja
• kevés citromlé

A mázhoz:

• 50 ml tej vagy növényi tej
• 1 tojás
• 1 teáskanál cukor

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóit a megadott sorrendben a kenyérsütő gép üstjébe tesszük, majd a „tészta” vagy „briós tészta” programon összedagasztjuk és kelesztjük.
2. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejszínt a cukorral felmelegítjük, amíg a cukor feloldódik, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a darált pisztáciát, a citromhéjat és egy kevés citromlevet. Ha túl sűrű, adunk hozzá még egy kis tejszínt vagy citromlevet. Megkóstoljuk, és még ízlés szerint édesíthetjük. Kenhető, kissé darabos krémet kell kapnunk.
3. Amikor a tészta elkészült (ez kb. 90–110 perc), enyhén lisztezett felületre borítjuk. A tésztának puha, szivacsos állagúnak kell lennie, és nem szabad ragadnia. Ha mégis ragad, kevés liszttel átgyúrjuk.
4. A tésztát három részre osztjuk, majd egyenként téglalap alakúra nyújtjuk.
5. A pisztáciás tölteléket a tészták közepén eloszlatjuk, majd feltekerjük őket, és kb. 30 cm hosszú rudakat formázunk.
6. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymás mellé. Az egyik végüket összenyomjuk, majd szorosan összefonjuk, végül a másik végét is összenyomjuk.
7. A mázhoz a hozzávalókat kikeverjük, majd ezzel alaposan megkenjük vele a kalács tetejét.
8. Előmelegített, 170 °C-os sütőben, a középső rácson kb. 25–30 perc alatt aranybarnára sütjük.
9. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd felszeletelve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Húsvéti ajándékok
• Húsvéti sütemények
• Húsvéti receptek
• Citromos receptek
• Pisztáciás receptek

A tejtermékek eredete és története

A tej feldolgozásának története több mint 7000 éves. Régészeti leletek bizonyítják, hogy már a neolitikum idején készítettek sajtféléket és erjesztett tejtermékeket. A Közel-Kelet és Közép-Ázsia pásztornépeinél a tej tartósítása alapvető túlélési technika volt: a meleg éghajlaton a friss tej gyorsan megromlott, ezért különböző fermentálási, szárítási és sózási eljárásokat fejlesztettek ki.

Európában a rómaiak és a görögök is előszeretettel fogyasztották a sajtot, míg a középkorban a kolostorok váltak a sajtkészítés és vajkészítés tudásának központjaivá. Innen terjedtek el a ma ismert híres sajtfajták, mint az emmentali, a cheddar, vagy a roquefort.

Vaj és tejszín

• A vaj a tejszín köpülésével készül, amikor a zsírrész elválik a savótól. Gazdag A-, D- és E-vitaminban, és természetes formában tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), ami hozzájárul az egészséges anyagcseréhez. A világ különböző konyháiban eltérő formában jelenik meg: a francia beurre doux (édes vaj) vagy az indiai ghí (tisztított vaj) mind saját hagyománnyal bír. Többet a vajról>>
• A tejszín a tej felszínéről lefejtett zsíros réteg, amelyet centrifugálással nyernek. Zsírtartalma szerint főző- és habtejszínre osztható. Krémessé varázsolja a leveseket, mártásokat, desszerteket, és alapanyaga a vajnak is. Franciaországban ennek enyhén savanyított változata a crème fraîche, amely karakteres, lágy ízvilágot ad az ételeknek.

Savanyított tejtermékek

A fermentált vagy savanyított tejtermékek a tej természetes átalakulásának eredményei, amelyek a bél mikroflórájára kedvezően ható élő baktériumkultúrákat tartalmaznak. Ezek az úgynevezett probiotikumok segítik az emésztést, erősítik az immunrendszert, és hozzájárulnak a vitaminok (például a B12-vitamin és a K-vitamin) termeléséhez a bélrendszerben. Ide tartozik például a joghurt, a kefír, a túró, a tejföl és a ricotta.

• A joghurt az egyik legnépszerűbb tejtermék a Balkánról és a Közel-Keletről terjedt el. A görög joghurt sűrűbb, magasabb fehérjetartalmú, és világszerte az egészségtudatos étrend egyik alapköve.
• A kefír Kaukázusból származik, enyhén szénsavas, frissítő ital, amelyben élesztőgombák és baktériumok együtt dolgoznak. A szuperélelmiszerek egyike. Kefir készítése házilag>>
• A tejföl – vagy más néven savanyú tejszín – tejsavbaktériumok segítségével készü A magyar konyha egyik legfontosabb alapanyaga, levesek, főzelékek, mártások elmaradhatatlan kísérője. Az alföldi tejföl és joghurt hazai tejből, természetes fermentálással készülnek, sokszor adalékmentes változatban.
• A túró a savanyodott tejből készül, gazdag fehérjében és kalciumban. A túró házilag is könnyen elkészíthető. Túró receptek>>
• A ricotta egy olasz különlegesség, amely a savó újrafeldolgozásával készül – lágy, édes-savanykás íze miatt gyakran kerül tésztákba vagy desszertekbe. Ricotta receptek>>

A savanyított tejtermékek rendszeres fogyasztása segít fenntartani az egészséges bélflórát, ami az immunrendszer egyik kulcsa.

Sajtok 

A sajt a tej sűrítésével, alvasztásával és érlelésével készül, és több ezer fajtája létezik a világon. Készülhet tehén-, juh-, kecske-, sőt teve- vagy bivalytejből is.

• Friss sajtok: ide tartozik a mozzarella, amelyet hagyományosan bivalytejből készítenek Olaszországban, valamint a feta, a görög konyha sós, morzsalékos sajtja.
• Lágy és félkemény sajtok: a francia aromás brie és a camembert fehérpenészes héjukkal és lágy belsejükkel hódítanak, míg a halloumi Ciprusról származik, és különlegessége, hogy sütéskor sem olvad meg.
• Kemény és érlelt sajtok: a svájci emmentali jellegzetes lyukaival, az angol eredetű cheddar kalciumban és foszforban gazdagok, így támogatják a csontozat egészségét és a fogak erősségét. Muszáj megemlíteni az olasz Parmezán sajtot, amely tészták és saláták elengedhetetlen kiegészítője.
• Kéksajtok: mint a gorgonzola, a roquefort vagy a stilton, speciális penészgombákkal érleltek. Ezek a gombák nemcsak különleges ízt adnak, hanem antibakteriális hatásúak, és elősegítik a szervezet kalcium-anyagcseréjét. Kéksajtok>>

A kecskesajtok külön kategóriát képviselnek: könnyebben emészthetők, mint a tehéntejből készült társaik, és kevésbé allergizálnak. Ízük enyhén savanykás, friss vagy érlelt formában is népszerűek. Kecskesajt>>

A magyar tejtermék-hagyomány gazdag és sokszínű – a két legelterjedtebb sajtunk a Trappista és Pannónia, ezek mellett sok különleges sajt nyújt gasztronómiai élményt (pl Parenyica, rögös túró, ordá)

Egyéb tejtermékek és különlegességek

A tej feldolgozásának mellékterméke, a savó, ma már önálló alapanyagként is népszerű. Magas fehérjetartalma miatt a sporttáplálkozásban különösen értékes. Nemcsak tehéntejből készülnek tejtermékek:

• Juhtej – zsírosabb, ízesebb, például a pecorino, manchego és roquefort alapja.
• Kecsketej – könnyebben emészthető, vitaminokban gazdag.
• Tevetej – Észak-Afrikában és a Közel-Keleten fogyasztják, fermentált formában (pl. „shubat”), magas C-vitamin-tartalma miatt.
• Bivalytej – kétszer olyan zsíros, mint a tehéntej, így rendkívül krémes és ízes tejtermékek készülnek belőle – sajtok, vaj, sőt tejszín is. Indiában például a legtöbb tej bivalytej, nem tehéntej!
• Kanca és jak tej – regionális különlegességek Ázsiában.
• Lámatej – Dél-Amerikában, főleg az Andokban, helyi különlegességként tartják számon.

Ezeknek köszönhetően a tejtermékek világa nemcsak változatos és ízletes, hanem a különböző kultúrákban is kiemelkedő szerepet tölt be.

Jótékonysági hatások

A tejtermékek nélkülözhetetlen tápanyagforrások: fehérjét, kalciumot, D-vitamint, foszfort és B-vitaminokat tartalmaznak. A fermentált tejtermékek támogatják a bélflórát, az érlelt sajtok és a kékpenészes fajták pedig a csontok és fogak egészségét.

A modern étrendben azonban megjelentek az alternatívák is:

• Laktózmentes tejtermékek, hogy az érzékenyek is élvezhessék a tej ízeit.
• Növényi alapú alternatívák (zab-, mandula-, kókusz- és szójatej), amelyek változatosságot adnak, bár tápanyagtartalmuk eltér a valódi tejétől. Növényi tejek>>

A legfontosabb az egyensúly: a minőségi, mértékletes fogyasztás.

Tejitalok és desszertek

A tej nemcsak alapélelmiszer, hanem számos ital és desszert kiindulópontja is. A világ szinte minden kultúrájában megtalálható valamilyen tejből készült édes vagy frissítő finomság  – például a török ayran, az indiai lassi vagy a közép-ázsiai kumisz, vagy az amerikai milkshake, míg nálunk az ízesített tejek – például a kakaó vagy a vaníliás tej – a mindennapok kedvencei. A tej alapú desszertek, mint a puding, tejberizs, rizskoch, a tejes pite vagy az olasz panna cotta, a tejtermékek sokoldalúságát mutatják: nemcsak táplálnak, hanem ízekben és élményekben is gazdagítják a mindennapokat.

Hozzávalók

• 400 g kockára vágott báránylapocka vagy comb
• 1 mogyoróhagyma vagy kis fej lilahagyma
• ½ piros kaliforniai paprika

A páchoz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál olívaolaj
• 1 tk szárított oregánó
• 1 evőkanál apróra vágott mentalevél vagy 1 tk szárított menta
• 1 citrom leve
• 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem
• 1 chili, apróra vágva (elhagyható)

Elkészítés

1. A pácot összekeverjük és a húsra öntjük. A hűtőben legalább 30 percig pácoljuk, de akár egy éjszakán át is lehet.
2. A hagymát és a pirospaprikát felszeleteljük.
3. Serpenyős verzió: egy kanál olajat egy serpenyőben felhevítünk, majd a hagymát és a pirospaprikát 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a pácolt bárány darabokat (a páccal együtt), és 5 percig sütjük, amíg a hús teljesen átsült, de nem szabad túlsütni sem, mert rágós lesz.
4. Grill verzió: a paprikát és a hagymát nagyobb darabokra vágjuk, és a bepácolt húshoz adjuk. Felváltva felfűzzük a hús darabokat és a zöldségeket fém nyársakra vagy előre beáztatott fapálcikákra. Egy grillsütőn csíkosra sütjük őket, miközben rendszeresen forgatjuk a nyársakat.
5. Melegen tálaljuk pita kenyérben tzatzikivel és/vagy salátával.

Kapcsolatos receptek

• Bárányhús receptek
• Grill receptek

Hozzávalók

• 12 db falafel (lehetőleg házilag készített)
• Humusz (lehetőleg házilag készített)
• 200 g padron paprika
• 1 piros és 1 sárga kaliforniai paprika
• 100 g csiperke gomba
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 evőkanál vörösborecet
• Olívaolaj
• 1 citrom leve, kifacsarva
• 2 érett paradicsom
• 1 evőkanál aprított zöldpetrezselyem
• 6 pita kenyér

Elkészítés

1. Elkészítjük a falafelt és a humuszt, majd félretesszük. (Ezeket előre is elkészíthetjük, vagy használhatunk konyhakész termékeket).
2. A paradicsomokat felaprítjuk, és egy tálba tesszük. Meglocsoljuk kevés vörösborecettel és olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és adunk hozzá egy csipet cukrot (ha a paradicsom nem elég érett). Félretesszük.
3. A gombát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát finomra felaprítjuk. Kevés olajat egy serpenyőben felhevítünk, majd hozzáadjuk a gombát és a hagymát, majd fedő alatt 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk az oregánót, fokhagymát és a citromlevet. További 5-8 percig puhára pároljuk, majd félrehúzzuk.
4. Közben félbevágjuk a kaliforniai paprikákat, és eltávolítjuk a magokat és a szárakat. A zöldpaprikát egészben hagyjuk.
5. Bedörzsöljük a paprikákat és az padron paprikákat olívaolajjal, majd a grillsütőn vagy egy grillserpenyőn enyhén megpirítjuk őket.
6. A kaliforniai paprikadarabokat vékony szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük. Eltávolíthatjuk a héjukat, ha így jobban kedveljük. Adunk hozzá egy kis oregánót és vörösborecetet.
7. Enyhén megpirítjuk a pitát, majd félbe vagy negyedekre vágjuk.
8. A falafeleket egy nagy tál közepére szórjuk. A gombát, padron paprikát, paradicsomsalátát, humuszt és a grillezett paprikaszeleteket a falafeleket körbevéve elrendezzük.
9. Langyosan tálaljuk

Kapcsolatos receptek

• Grillezett paprika
• Falafel receptek
• Humusz receptek
• Gomba receptek

Hozzávalók

• 3 bébi ecetes cékla
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 konzerv csicseriborsó (400 g) vagy 2 bögre főtt csicseriborsó
• 1 citrom leve
• 2 evőkanál tahini paszta
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 100 g érlelt feta
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél vagy menta
• Só&bors
• 1 csipet szárított oregánó

Elkészítés

1. A céklát apróra vágjuk, és egy aprítógépbe tesszük.
2. Hozzáadjuk a fokhagymát, lecsepegtetett csicseriborsót, tahinit, római köményt, olívaolajat, citromlevet és a friss fűszernövényeket.
3. Kb 30 másodpercig pürézzük a keveréket.
4. A feta felét apró kockákra vágjuk, majd a többit a humuszba morzsoljuk.
5. Ismételten pürézzük, amíg egy könnyű, kissé szemcsés, de krémes humuszt nem kapunk. Ha túl sűrű, adunk hozzá még citromlevet vagy vizet.
6. Megkóstoljuk, majd ízlés szerint fűszerezzük.
7. A keveréket egy kis tálba töltjük, majd beleforgatjuk a maradék, kockákra aprított feta sajtot, és megszórjuk az oregánóval.

Kapcsolatos receptek

• Humusz receptek
• Cékla receptek
• Feta receptek
• Mártogatósok

Hozzávalók

• 500 g liszt (kb.)
• 1 tk sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna
• 150 g cukor
• 250 ml olívaolaj
• 250 ml friss narancslé
• 3 evőkanál konyak (opcionális)
• 1 tk fahéj
• 1 tk vanília esszencia
• ¼ tk őrölt szegfűszeg
• ½ csésze őrölt dió
• Szezámmag a bevonáshoz (opcionális)

Elkészítés

1. A sütőt 170 C-ra fokra előmelegítjük.
2. A narancsot lereszeljük, majd levét kifacsarjuk.
3. A lisztet, sütőport és a szódabikarbónát összekeverjük, majd félretesszük.
4. Egy másik tálban összekeverjük az olívaolajat, a narancslevet és -héjat, fahéjat, vaníliát és a szegfűszeget.
5. Lassan, keverés közben a lisztes keveréket az olívaolajos keverékhez adjuk.
6. Hozzáadjuk a diót, és kézzel összegyúrjuk. A tésztának lágynak és ragacsosnak kell lennie.
7. 5 percig pihentetjük, ha túl nedves, adunk hozzá még lisztet. Ragadósnak és elasztikusnak kell lennie.
8. A tésztából diónyi golyókat formázunk. Ezeket két sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
9. Az ujjunkat mindegyik közepébe nyomjuk, egy lyukat képezve. Úgy nézzen ki, mint egy amerikai fánk.
10. Alternatív megoldás lehet az, hogy a golyókat rudakká sodorjuk, és a két véget összenyomjuk, egy kör alakot képezve.
11. Szezámmagba márthatjuk őket, majd a sütőpapírral bélelt tepsikere helyezzük (legyen elegendő hely közöttük!).
12. Kb. 20-25 percig sütjük, amíg a keksz világosbarna színű lesz. A sütés felénél cseréljük ki a tepsiket a sütőben az egyenletes sütés érdekében.
13. A kekszeket egy rácsra áttesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Kapcsolatos receptek

• Egyszerű kekszek
• Vegán sütemények

Hozzávalók

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 100 g zöldbab
• 1 kis citrom leve
• 50 g feta sajt, morzsolva

Elkészítés

1. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a fokhagymát 30 másodpercig üvegesre sütjük.
3. Hozzáadjuk a zöldbabot, citromlevet és néhány csepp vizet. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.
4. Lefedjük, és alacsony hőfokon 5 percig pároljuk, amíg a bab megpuhul.
5. A zöldbabot egy tányérra áttesszük, majd rámorzsoljuk a fetát és megszórjuk a mentalevelekkel.

Kapcsolatos receptek

• Feta receptek
• Citromos receptek
• Párolt zöldségek
• Köretek

Hozzávalók

• ½  kígyóuborka
• 200 g érett bébi paradicsom
• 250 g halloumi
• 2 evőkanál olívaolaj
• Menta levelek

Öntethez:

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• ½ teáskanál szárított oregánó
• 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
• ½ citrom leve

Elkészítés

1. A sajtot szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockákra vágjuk.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a sajtot minden oldalon aranybarnára sütjük.
3. Közben a paradicsomot és az uborkát felaprítjuk és egy tálba szórjuk.
4. Egy kis tálban kikeverjük az öntetet, ezt a paradicsomra és uborkára öntjük.
5. A halloumi kockákat egy konyhai papírtörlővel bélelt tányérra kiszedjük.
6. Amikor kihűltek, hozzáadjuk a salátához, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd jól összeforgatjuk.
7. A salátát mentalevéllel megszórva tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Halloumi receptek
• Görögsaláta
• Sajtos saláták
• Saláta receptek
• Paradicsomsaláták

Hozzávalók

• ½ bögre fekete vagy Kalamata olajbogyó (magozva)
• ½ kimagozott zöld olajbogyó
• 2 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 2 evőkanál olívaolaj
• ½ teáskanál szárított oregánó
• Néhány csipet szárított chili pehely
• 50 g feta sajt
• 1 evőkanál apróra vágott friss zöldpetrezselyem

Elkészítés

1. Egy kis tálban összekeverjük a citrom levét és héját, olajat, oregánót, chili pelyhet, majd ráöntjük az olívabogyóra és a fokhagymára. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
2. Jól összekeverjük és a hűtőben legalább egy órán át pihentetjük.
3. Az olajbogyókat és a fokhagyma szeleteket egy tálban összekeverjük.
4. Közvetlenül tálalás előtt kis kockákra vágjuk a fetát és felaprítjuk a zöldpetrezselymet. Ezeket a pácolt olajbogyókhoz adjuk.
5. Óvatosan átforgatjuk az egészet egy nagy lapáttal és egy tálaló edénybe átkanalazzuk.
6. Pirított pita kenyérrel tálaljuk (opcionális).

Kapcsolatos receptek

• Parti falatok
• Feta receptek
• Rágcsálnivalók

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet szárított oregánó
• 2 cukkini
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom
• 50 g Feta sajt
• Menta levelek
• Egy marék bébi paradicsom

Elkészítés

1. A cukkinit vastagon, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük.
2. A cukkinit megkenjük olívaolajjal, és sóval, borssal ízesítjük. Adunk hozzá egy csipet oregánót.
3. Egy grill serpenyőt felhevítünk, és a cukkini darabokat mindkét oldalukon 2-3 percig csíkosra sütjük.
4. A fokhagymát a sütés utolsó percében hozzáadjuk .
5. A cukkinit és a fokhagymát egy tányérra tesszük, a paradicsomokat körülöttük elrendezzük.
6. Citromlevet csavarunk rá.
7. A tetejére morzsoljuk a fetát, majd meglocsoljuk kevés olívaolajjal és mentalevelekkel díszítjük.
8. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Cukkini receptek
• Feta receptek
• Grillezett zöldségek