Növény

A görögdinnye és a sárgadinnye neve alapján közeli rokonoknak tűnhetnek, valójában azonban eltérő növényfajok. Mindkettő a tökfélék családjába tartozik, de más nemzetséget képviselnek.

A görögdinnye botanikai neve Citrullus lanatus, és a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik. Bár a konyhában gyümölcsként kezeljük, botanikailag a kabaktermések közé sorolják.

Eredetileg Afrika szárazabb vidékeiről származik, ahol már több ezer évvel ezelőtt is termesztették. Innen terjedt el a Földközi-tenger térségébe, majd később Európa és a világ más részeire. A világ legnagyobb görögdinnye-termelője manapság Kína, ahol évszázadok óta fontos mezőgazdasági növénynek számít.

A növény hosszú indákat fejleszt, és sok napfényt, valamint meleget igényel. Magyarország éghajlata kedvez a termesztésének, ezért a hazai görögdinnye különösen népszerű.

Miért görögdinnye a neve?

Bár Kína és Törökország a világ legnagyobb görögdinnye-termelői, a magyar elnevezés nem a származási helyére utal. A gyümölcs a középkorban görög kereskedők közvetítésével jutott el hazánkba, ezért ragadt rá a görögdinnye elnevezés.

Fajták

A legismertebbek a piros húsú görögdinnyék, de léteznek sárga húsú változatok is. Egyre népszerűbbek a magnélküli fajták, bár sokan a hagyományos, magos dinnyékre esküsznek az intenzívebb íz miatt. Magyarországon különösen híresek a békésszentandrási, medgyesegyházi és hevesi termesztők dinnyéi, amelyek a kedvező talaj- és klímaadottságoknak köszönhetően kiváló minőségűek.

Vásárlás – tárolás

A hazai görögdinnye szezonja általában júliustól szeptemberig tart.

• A megfelelő dinnye kiválasztása sokak szerint külön tudomány. Az érett gyümölcs általában nehéz a méretéhez képest, héja ép és fényes, az alján található földfolt pedig krémsárga színű.
• A kopogtatásos módszer is ismert: az érett görögdinnye mélyebb, kongó hangot ad.
• Egészben, hűvös helyen néhány hétig is eltartható. Felvágás után azonban hűtőszekrényben kell tárolni, és néhány napon belül ajánlott elfogyasztani.
• A felkockázott gyümölcs jól fagyasztható, így smoothie-khoz vagy sorbetekhez később is felhasználható.

A görögdinnye élettani hatásai

A görögdinnye kalóriatartalma alacsony, körülbelül 30 kcal/100 gramm, ezért a diétás és fogyókúrás étrendek egyik alapgyümölcse. Jótékony hatásai:

• Segít a hidratálásban: A görögdinnye közel 92%-a víz, ezért kiválóan hozzájárul a folyadékpótláshoz, különösen a forró nyári napokon. Magas víztartalma javítja a veseműködést is.
• Gazdag vitaminokban és antioxidánsokban: C-vitamin-, A-vitamin- és likopintartalma támogatja az immunrendszert, a bőr egészségét és segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől.
• Támogatja a szív- és érrendszert: Kálium-, magnézium- és likopintartalma hozzájárulhat a normál vérnyomás fenntartásához és a szív egészségéhez.
• Segíti az emésztést: Magas víztartalma és rostjai elősegítik a rendszeres bélműködést, és hozzájárulhatnak a megfelelő emésztéshez.
• Edzés után is jó választás: A benne található citrullin nevű aminosav egyes kutatások szerint segíthet csökkenteni az izomfáradtságot és támogatja a regenerációt.
• Jót tesz a bőrnek: A C-vitamin hozzájárul a kollagénképződéshez, míg az A-vitamin támogatja a bőr megújulását.
• A népi gyógyászatban a görögdinnyét elsősorban hűsítő és vízhajtó gyümölcsként tartották számon. Magas víztartalma miatt a nyári hőség enyhítésére, a folyadékpótlás támogatására és az emésztés elősegítésére fogyasztották, míg a hagyományos kínai gyógyászatban a héját és a magját enyhe vízhajtó szerként használták.

Felhasználás

• A görögdinnye legismertebb felhasználási módja természetesen a friss fogyasztás. Hidegen, felszeletelve vagy felkockázva önmagában is tökéletes nyári csemege.
• Gyümölcssalátákban gyakran kombinálják sárgadinnyével, bogyós gyümölcsökkel vagy citrusfélékkel.
• Italokban is népszerű: készülhet belőle limonádé, smoothie, gyümölcslé, granita vagy koktél.
• A mediterrán konyha egyik legismertebb párosítása a görögdinnye és a feta sajt. A sós sajt és az édes gyümölcs különleges kontrasztot alkot, amelyet gyakran mentával és olívaolajjal egészítenek ki.
• A modern gasztronómiában grillezve is fogyasztják. A hő hatására a gyümölcs cukortartalma enyhén karamellizálódik, ami új ízélményt ad.
• Sorbet, fagylalt, jégkása és jégkrém is készülhet belőle, mivel magas víztartalma miatt kiváló alapanyag a hűsítő desszertekhez.
• Kevesen tudják, hogy a görögdinnye héjának fehér része is ehető. Egyes országokban savanyúságot készítenek belőle, míg Ázsia bizonyos részein zöldségként főzik vagy párolják.
• A magok sem feltétlenül hulladékok: megszárítva és megpirítva több afrikai és ázsiai országban snackként fogyasztják őket.

Görögdinnye receptek

Legyen szó egy egyszerű nyári gyümölcstálról, egy frissítő salátáról vagy egy hűsítő desszertről, a görögdinnye számtalan formában megállja a helyét. Erre az alábbi görögdinnyés receptek is remek példákat mutatnak.

• Görögdinnye, feta és uborka saláta 
• Görögdinnyés jégkrém
• Trópusi szivárvány jégkrém

Hozzávalók

A görög joghurt fagyihoz:

• 50 dkg görög joghurt
• 2 citrom reszelt héja
• 5 dkg pisztácia
• 5 dkg méz
• 5 dkg halva (mézes)
• 75 ml sűrű tejszín

A fahéjas ostyához:

• Réteslapok
• Olvasztott vaj
• Őrölt fahéj, cukor, porcukor

A fagyi elkészítése

1. A görög joghurtot egy nagyobb tálba tesszük, majd hozzáadjuk a finomra reszelt citromhéjat, és alaposan elkeverjük.
2. A pisztáciát durvára aprítjuk, majd a joghurthoz adjuk. Belekeverjük a mézet és a tejszínt is.
3. A halvát körülbelül 1 cm-es darabokra törjük, majd óvatosan a keverékhez forgatjuk.
4. A masszát fedeles, fagyasztható edénybe öntjük, és legalább 4-5 órára a fagyasztóba tesszük. A krémesebb állag érdekében az első 3 órában óránként alaposan átkeverjük. Ha fagylaltgépet használunk, kövessük a készülék használati útmutatóját.

A fahéjas ostya elkészítése

1. A réteslapokból 12 darab, körülbelül 10 cm-es négyzetet vágunk.
2. Hat lapot egymásra helyezünk úgy, hogy minden réteget vékonyan megkenünk olvasztott vajjal, majd megszórunk kevés cukorral és őrölt fahéjjal. A legfelső lapot már nem kell megvajazni, elegendő megszórni cukorral és fahéjjal.
3. Ugyanezt megismételjük a második adaggal is.
4. Egy körülbelül 10 cm átmérőjű kekszszaggató vagy pohár segítségével kör alakú ostyákat szaggatunk.
5. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, majd az ostyákat sütőpapírral bélelt tepsiben 6–8 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tálalás

A görög joghurt fagyiból gombócokat formázunk, majd két ropogós fahéjas ostya közé helyezve tálaljuk. Porcukorral meghintve még mutatósabb desszert készíthető belőle.

Tippek

• A görög joghurt fagyi ostya nélkül is kiváló, egyszerűen fagylaltos kehelyben vagy pohárdesszertként is kínálható.
• Ha nem kapunk sűrű tejszínt, használhatunk habtejszínt is. Tejjel azonban nem érdemes helyettesíteni, mert a fagyi kevésbé lesz krémes.
• A görög joghurt helyettesíthető krémes natúr joghurttal, de az állag és az íz kissé eltérő lesz. Ilyenkor ízlés szerint valamivel több méz is adható hozzá.
• A halva görög, török vagy közel-keleti élelmiszerboltokban, illetve számos nagyobb szupermarketben beszerezhető.
• A legjobb eredmény érdekében folyékony mézet használjunk. Ha a méz kikristályosodott, felhasználás előtt enyhén melegítsük fel.

Ez a házi fagyasztott joghurt remek alternatívája a hagyományos fagylaltoknak. A görög joghurt krémessége, a méz természetes édessége, a pisztácia ropogóssága és a halva különleges aromája együtt egy igazán különleges desszertet alkot. A görög joghurt fagyi recept tökéletes választás nyári vendégvárónak, családi összejövetelekre vagy akár egy könnyed hétvégi édességként is. Egyéb fagyasztott joghurt receptek>>

Gyakori kérdések a görög joghurt fagyiról:

• Lehet görög joghurt fagyit készíteni fagylaltgép nélkül?

Igen. A recept tökéletesen elkészíthető fagylaltgép nélkül is. A krémesebb állag érdekében a fagyasztás első 3 órájában óránként érdemes alaposan átkeverni a fagylaltalapot.

• Mivel helyettesíthető a halva?

Ha nem tudunk halvát beszerezni, elhagyható a receptből, vagy helyettesíthető apróra vágott fehér csokoládéval, szezámmaggal, illetve extra mennyiségű pisztáciával. Az eredeti recept különleges közel-keleti ízvilágát azonban a halva adja meg.

• Használható hagyományos joghurt a görög joghurt helyett?

Igen, de a görög joghurt sűrűbb és krémesebb állagot biztosít. Hagyományos natúr joghurt használata esetén a fagyi kevésbé lesz selymes, ezért érdemes a joghurtot előzetesen lecsepegtetni.

• Mennyi ideig tárolható a görög joghurt fagyi?

Légmentesen záródó dobozban körülbelül 2–3 hétig tárolható a fagyasztóban. Tálalás előtt érdemes 10–15 percig szobahőmérsékleten pihentetni, hogy könnyebben adagolható legyen.

• Milyen méz illik legjobban ehhez a recepthez?

A semlegesebb ízű vegyes virágméz vagy enyhébb akácméz jól harmonizál a citrommal és a pisztáciával. Az erőteljes aromájú mézfajták elnyomhatják a desszert finom ízeit.

• Készíthető cukormentes változatban?

Igen. A méz helyettesíthető sütésálló eritrittel, xilittel vagy más, fagyasztott desszertekhez ajánlott édesítőszerrel. Az íz és az állag azonban kissé eltérhet az eredeti recepttől.

Kapcsolatos cikkek

• Fagylalt készítés
• Fagylalt receptek
• Egészséges étrend
• Egészséges fagyik

Pirított kovászos kenyéren tálalva remek lehet könnyű ebédként, de grillezett húsok, halak mellé köretként is kiváló. Vegán változatban növényi alapú fetahelyettesítővel is elkészíthető. Ha csípősebben szeretjük, adhatunk a gombához kevés chili pelyhet is.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 150 g csiperke gomba
• 1 evőkanál vörösborecet
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 marék piros vagy sárga koktélparadicsom
• 50 g feta sajt, elmorzsolva
• só és bors
• mentalevelek a tálaláshoz
• kevés citromlé

Elkészítés

1. A gombát falatnyi darabokra vágjuk.
2. A fokhagymát vékonyra szeleteljük, a paradicsomokat félbevágjuk.
3. Egy tapadásmentes serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd a fokhagymát kb. 30 másodpercig pároljuk.
4. Hozzáadjuk a gombát, az oregánót és a vörösborecetet, majd néhány percig kevergetve pirítjuk.
5. Beletesszük a paradicsomot és egy kis vizet adunk hozzá. Sóval és borssal ízesítjük.
6. Lefedjük, mérsékeljük a hőt, és 8–10 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.
7. Tálalás előtt meglocsoljuk egy kevés citromlével, rámorzsoljuk a fetát, majd mentalevelekkel díszítve kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Gombás receptek
• Fetás receptek
• Párolt zöldségek
• Köretek

A tésztához:

• 250 ml tej vagy növényi tej
• 50 g vaj vagy tejmentes margarin (olvasztva)
• 2 tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja
• 500g kenyérliszt
• 1 teáskanál só
• 50 g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor (10 g)
• 7 g instant élesztő

A pisztáciás töltelékhez:

• 100 g darált pisztácia
• 4 evőkanál tejszín vagy növényi alternatíva
• 3 evőkanál cukor
• ½ citrom reszelt héja
• kevés citromlé

A mázhoz:

• 50 ml tej vagy növényi tej
• 1 tojás
• 1 teáskanál cukor

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóit a megadott sorrendben a kenyérsütő gép üstjébe tesszük, majd a „tészta” vagy „briós tészta” programon összedagasztjuk és kelesztjük.
2. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejszínt a cukorral felmelegítjük, amíg a cukor feloldódik, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a darált pisztáciát, a citromhéjat és egy kevés citromlevet. Ha túl sűrű, adunk hozzá még egy kis tejszínt vagy citromlevet. Megkóstoljuk, és még ízlés szerint édesíthetjük. Kenhető, kissé darabos krémet kell kapnunk.
3. Amikor a tészta elkészült (ez kb. 90–110 perc), enyhén lisztezett felületre borítjuk. A tésztának puha, szivacsos állagúnak kell lennie, és nem szabad ragadnia. Ha mégis ragad, kevés liszttel átgyúrjuk.
4. A tésztát három részre osztjuk, majd egyenként téglalap alakúra nyújtjuk.
5. A pisztáciás tölteléket a tészták közepén eloszlatjuk, majd feltekerjük őket, és kb. 30 cm hosszú rudakat formázunk.
6. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymás mellé. Az egyik végüket összenyomjuk, majd szorosan összefonjuk, végül a másik végét is összenyomjuk.
7. A mázhoz a hozzávalókat kikeverjük, majd ezzel alaposan megkenjük vele a kalács tetejét.
8. Előmelegített, 170 °C-os sütőben, a középső rácson kb. 25–30 perc alatt aranybarnára sütjük.
9. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd felszeletelve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Húsvéti ajándékok
• Húsvéti sütemények
• Húsvéti receptek
• Citromos receptek
• Pisztáciás receptek

A tejtermékek eredete és története

A tej feldolgozásának története több mint 7000 éves. Régészeti leletek bizonyítják, hogy már a neolitikum idején készítettek sajtféléket és erjesztett tejtermékeket. A Közel-Kelet és Közép-Ázsia pásztornépeinél a tej tartósítása alapvető túlélési technika volt: a meleg éghajlaton a friss tej gyorsan megromlott, ezért különböző fermentálási, szárítási és sózási eljárásokat fejlesztettek ki.

Európában a rómaiak és a görögök is előszeretettel fogyasztották a sajtot, míg a középkorban a kolostorok váltak a sajtkészítés és vajkészítés tudásának központjaivá. Innen terjedtek el a ma ismert híres sajtfajták, mint az emmentali, a cheddar, vagy a roquefort.

Vaj és tejszín

• A vaj a tejszín köpülésével készül, amikor a zsírrész elválik a savótól. Gazdag A-, D- és E-vitaminban, és természetes formában tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), ami hozzájárul az egészséges anyagcseréhez. A világ különböző konyháiban eltérő formában jelenik meg: a francia beurre doux (édes vaj) vagy az indiai ghí (tisztított vaj) mind saját hagyománnyal bír. Többet a vajról>>
• A tejszín a tej felszínéről lefejtett zsíros réteg, amelyet centrifugálással nyernek. Zsírtartalma szerint főző- és habtejszínre osztható. Krémessé varázsolja a leveseket, mártásokat, desszerteket, és alapanyaga a vajnak is. Franciaországban ennek enyhén savanyított változata a crème fraîche, amely karakteres, lágy ízvilágot ad az ételeknek.

Savanyított tejtermékek

A fermentált vagy savanyított tejtermékek a tej természetes átalakulásának eredményei, amelyek a bél mikroflórájára kedvezően ható élő baktériumkultúrákat tartalmaznak. Ezek az úgynevezett probiotikumok segítik az emésztést, erősítik az immunrendszert, és hozzájárulnak a vitaminok (például a B12-vitamin és a K-vitamin) termeléséhez a bélrendszerben. Ide tartozik például a joghurt, a kefír, a túró, a tejföl és a ricotta.

• A joghurt az egyik legnépszerűbb tejtermék a Balkánról és a Közel-Keletről terjedt el. A görög joghurt sűrűbb, magasabb fehérjetartalmú, és világszerte az egészségtudatos étrend egyik alapköve.
• A kefír Kaukázusból származik, enyhén szénsavas, frissítő ital, amelyben élesztőgombák és baktériumok együtt dolgoznak. A szuperélelmiszerek egyike. Kefir készítése házilag>>
• A tejföl – vagy más néven savanyú tejszín – tejsavbaktériumok segítségével készü A magyar konyha egyik legfontosabb alapanyaga, levesek, főzelékek, mártások elmaradhatatlan kísérője. Az alföldi tejföl és joghurt hazai tejből, természetes fermentálással készülnek, sokszor adalékmentes változatban.
• A túró a savanyodott tejből készül, gazdag fehérjében és kalciumban. A túró házilag is könnyen elkészíthető. Túró receptek>>
• A ricotta egy olasz különlegesség, amely a savó újrafeldolgozásával készül – lágy, édes-savanykás íze miatt gyakran kerül tésztákba vagy desszertekbe. Ricotta receptek>>

A savanyított tejtermékek rendszeres fogyasztása segít fenntartani az egészséges bélflórát, ami az immunrendszer egyik kulcsa.

Sajtok 

A sajt a tej sűrítésével, alvasztásával és érlelésével készül, és több ezer fajtája létezik a világon. Készülhet tehén-, juh-, kecske-, sőt teve- vagy bivalytejből is.

• Friss sajtok: ide tartozik a mozzarella, amelyet hagyományosan bivalytejből készítenek Olaszországban, valamint a feta, a görög konyha sós, morzsalékos sajtja.
• Lágy és félkemény sajtok: a francia aromás brie és a camembert fehérpenészes héjukkal és lágy belsejükkel hódítanak, míg a halloumi Ciprusról származik, és különlegessége, hogy sütéskor sem olvad meg.
• Kemény és érlelt sajtok: a svájci emmentali jellegzetes lyukaival, az angol eredetű cheddar kalciumban és foszforban gazdagok, így támogatják a csontozat egészségét és a fogak erősségét. Muszáj megemlíteni az olasz Parmezán sajtot, amely tészták és saláták elengedhetetlen kiegészítője.
• Kéksajtok: mint a gorgonzola, a roquefort vagy a stilton, speciális penészgombákkal érleltek. Ezek a gombák nemcsak különleges ízt adnak, hanem antibakteriális hatásúak, és elősegítik a szervezet kalcium-anyagcseréjét. Kéksajtok>>

A kecskesajtok külön kategóriát képviselnek: könnyebben emészthetők, mint a tehéntejből készült társaik, és kevésbé allergizálnak. Ízük enyhén savanykás, friss vagy érlelt formában is népszerűek. Kecskesajt>>

A magyar tejtermék-hagyomány gazdag és sokszínű – a két legelterjedtebb sajtunk a Trappista és Pannónia, ezek mellett sok különleges sajt nyújt gasztronómiai élményt (pl Parenyica, rögös túró, ordá)

Egyéb tejtermékek és különlegességek

A tej feldolgozásának mellékterméke, a savó, ma már önálló alapanyagként is népszerű. Magas fehérjetartalma miatt a sporttáplálkozásban különösen értékes. Nemcsak tehéntejből készülnek tejtermékek:

• Juhtej – zsírosabb, ízesebb, például a pecorino, manchego és roquefort alapja.
• Kecsketej – könnyebben emészthető, vitaminokban gazdag.
• Tevetej – Észak-Afrikában és a Közel-Keleten fogyasztják, fermentált formában (pl. „shubat”), magas C-vitamin-tartalma miatt.
• Bivalytej – kétszer olyan zsíros, mint a tehéntej, így rendkívül krémes és ízes tejtermékek készülnek belőle – sajtok, vaj, sőt tejszín is. Indiában például a legtöbb tej bivalytej, nem tehéntej!
• Kanca és jak tej – regionális különlegességek Ázsiában.
• Lámatej – Dél-Amerikában, főleg az Andokban, helyi különlegességként tartják számon.

Ezeknek köszönhetően a tejtermékek világa nemcsak változatos és ízletes, hanem a különböző kultúrákban is kiemelkedő szerepet tölt be.

Jótékonysági hatások

A tejtermékek nélkülözhetetlen tápanyagforrások: fehérjét, kalciumot, D-vitamint, foszfort és B-vitaminokat tartalmaznak. A fermentált tejtermékek támogatják a bélflórát, az érlelt sajtok és a kékpenészes fajták pedig a csontok és fogak egészségét.

A modern étrendben azonban megjelentek az alternatívák is:

• Laktózmentes tejtermékek, hogy az érzékenyek is élvezhessék a tej ízeit.
• Növényi alapú alternatívák (zab-, mandula-, kókusz- és szójatej), amelyek változatosságot adnak, bár tápanyagtartalmuk eltér a valódi tejétől. Növényi tejek>>

A legfontosabb az egyensúly: a minőségi, mértékletes fogyasztás.

Tejitalok és desszertek

A tej nemcsak alapélelmiszer, hanem számos ital és desszert kiindulópontja is. A világ szinte minden kultúrájában megtalálható valamilyen tejből készült édes vagy frissítő finomság  – például a török ayran, az indiai lassi vagy a közép-ázsiai kumisz, vagy az amerikai milkshake, míg nálunk az ízesített tejek – például a kakaó vagy a vaníliás tej – a mindennapok kedvencei. A tej alapú desszertek, mint a puding, tejberizs, rizskoch, a tejes pite vagy az olasz panna cotta, a tejtermékek sokoldalúságát mutatják: nemcsak táplálnak, hanem ízekben és élményekben is gazdagítják a mindennapokat.

Hozzávalók

• 400 g kockára vágott báránylapocka vagy comb
• 1 mogyoróhagyma vagy kis fej lilahagyma
• ½ piros kaliforniai paprika

A páchoz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál olívaolaj
• 1 tk szárított oregánó
• 1 evőkanál apróra vágott mentalevél vagy 1 tk szárított menta
• 1 citrom leve
• 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem
• 1 chili, apróra vágva (elhagyható)

Elkészítés

1. A pácot összekeverjük és a húsra öntjük. A hűtőben legalább 30 percig pácoljuk, de akár egy éjszakán át is lehet.
2. A hagymát és a pirospaprikát felszeleteljük.
3. Serpenyős verzió: egy kanál olajat egy serpenyőben felhevítünk, majd a hagymát és a pirospaprikát 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a pácolt bárány darabokat (a páccal együtt), és 5 percig sütjük, amíg a hús teljesen átsült, de nem szabad túlsütni sem, mert rágós lesz.
4. Grill verzió: a paprikát és a hagymát nagyobb darabokra vágjuk, és a bepácolt húshoz adjuk. Felváltva felfűzzük a hús darabokat és a zöldségeket fém nyársakra vagy előre beáztatott fapálcikákra. Egy grillsütőn csíkosra sütjük őket, miközben rendszeresen forgatjuk a nyársakat.
5. Melegen tálaljuk pita kenyérben tzatzikivel és/vagy salátával.

Kapcsolatos receptek

• Bárányhús receptek
• Grill receptek

Hozzávalók

• 12 db falafel (lehetőleg házilag készített)
• Humusz (lehetőleg házilag készített)
• 200 g padron paprika
• 1 piros és 1 sárga kaliforniai paprika
• 100 g csiperke gomba
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 evőkanál vörösborecet
• Olívaolaj
• 1 citrom leve, kifacsarva
• 2 érett paradicsom
• 1 evőkanál aprított zöldpetrezselyem
• 6 pita kenyér

Elkészítés

1. Elkészítjük a falafelt és a humuszt, majd félretesszük. (Ezeket előre is elkészíthetjük, vagy használhatunk konyhakész termékeket).
2. A paradicsomokat felaprítjuk, és egy tálba tesszük. Meglocsoljuk kevés vörösborecettel és olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és adunk hozzá egy csipet cukrot (ha a paradicsom nem elég érett). Félretesszük.
3. A gombát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát finomra felaprítjuk. Kevés olajat egy serpenyőben felhevítünk, majd hozzáadjuk a gombát és a hagymát, majd fedő alatt 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk az oregánót, fokhagymát és a citromlevet. További 5-8 percig puhára pároljuk, majd félrehúzzuk.
4. Közben félbevágjuk a kaliforniai paprikákat, és eltávolítjuk a magokat és a szárakat. A zöldpaprikát egészben hagyjuk.
5. Bedörzsöljük a paprikákat és az padron paprikákat olívaolajjal, majd a grillsütőn vagy egy grillserpenyőn enyhén megpirítjuk őket.
6. A kaliforniai paprikadarabokat vékony szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük. Eltávolíthatjuk a héjukat, ha így jobban kedveljük. Adunk hozzá egy kis oregánót és vörösborecetet.
7. Enyhén megpirítjuk a pitát, majd félbe vagy negyedekre vágjuk.
8. A falafeleket egy nagy tál közepére szórjuk. A gombát, padron paprikát, paradicsomsalátát, humuszt és a grillezett paprikaszeleteket a falafeleket körbevéve elrendezzük.
9. Langyosan tálaljuk

Kapcsolatos receptek

• Grillezett paprika
• Falafel receptek
• Humusz receptek
• Gomba receptek

Hozzávalók

• 3 bébi ecetes cékla
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 konzerv csicseriborsó (400 g) vagy 2 bögre főtt csicseriborsó
• 1 citrom leve
• 2 evőkanál tahini paszta
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 100 g érlelt feta
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél vagy menta
• Só&bors
• 1 csipet szárított oregánó

Elkészítés

1. A céklát apróra vágjuk, és egy aprítógépbe tesszük.
2. Hozzáadjuk a fokhagymát, lecsepegtetett csicseriborsót, tahinit, római köményt, olívaolajat, citromlevet és a friss fűszernövényeket.
3. Kb 30 másodpercig pürézzük a keveréket.
4. A feta felét apró kockákra vágjuk, majd a többit a humuszba morzsoljuk.
5. Ismételten pürézzük, amíg egy könnyű, kissé szemcsés, de krémes humuszt nem kapunk. Ha túl sűrű, adunk hozzá még citromlevet vagy vizet.
6. Megkóstoljuk, majd ízlés szerint fűszerezzük.
7. A keveréket egy kis tálba töltjük, majd beleforgatjuk a maradék, kockákra aprított feta sajtot, és megszórjuk az oregánóval.

Kapcsolatos receptek

• Humusz receptek
• Cékla receptek
• Feta receptek
• Mártogatósok

Hozzávalók

• 500 g liszt (kb.)
• 1 tk sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna
• 150 g cukor
• 250 ml olívaolaj
• 250 ml friss narancslé
• 3 evőkanál konyak (opcionális)
• 1 tk fahéj
• 1 tk vanília esszencia
• ¼ tk őrölt szegfűszeg
• ½ csésze őrölt dió
• Szezámmag a bevonáshoz (opcionális)

Elkészítés

1. A sütőt 170 C-ra fokra előmelegítjük.
2. A narancsot lereszeljük, majd levét kifacsarjuk.
3. A lisztet, sütőport és a szódabikarbónát összekeverjük, majd félretesszük.
4. Egy másik tálban összekeverjük az olívaolajat, a narancslevet és -héjat, fahéjat, vaníliát és a szegfűszeget.
5. Lassan, keverés közben a lisztes keveréket az olívaolajos keverékhez adjuk.
6. Hozzáadjuk a diót, és kézzel összegyúrjuk. A tésztának lágynak és ragacsosnak kell lennie.
7. 5 percig pihentetjük, ha túl nedves, adunk hozzá még lisztet. Ragadósnak és elasztikusnak kell lennie.
8. A tésztából diónyi golyókat formázunk. Ezeket két sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
9. Az ujjunkat mindegyik közepébe nyomjuk, egy lyukat képezve. Úgy nézzen ki, mint egy amerikai fánk.
10. Alternatív megoldás lehet az, hogy a golyókat rudakká sodorjuk, és a két véget összenyomjuk, egy kör alakot képezve.
11. Szezámmagba márthatjuk őket, majd a sütőpapírral bélelt tepsikere helyezzük (legyen elegendő hely közöttük!).
12. Kb. 20-25 percig sütjük, amíg a keksz világosbarna színű lesz. A sütés felénél cseréljük ki a tepsiket a sütőben az egyenletes sütés érdekében.
13. A kekszeket egy rácsra áttesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Kapcsolatos receptek

• Egyszerű kekszek
• Vegán sütemények

Hozzávalók

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 100 g zöldbab
• 1 kis citrom leve
• 50 g feta sajt, morzsolva

Elkészítés

1. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a fokhagymát 30 másodpercig üvegesre sütjük.
3. Hozzáadjuk a zöldbabot, citromlevet és néhány csepp vizet. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.
4. Lefedjük, és alacsony hőfokon 5 percig pároljuk, amíg a bab megpuhul.
5. A zöldbabot egy tányérra áttesszük, majd rámorzsoljuk a fetát és megszórjuk a mentalevelekkel.

Kapcsolatos receptek

• Feta receptek
• Citromos receptek
• Párolt zöldségek
• Köretek