>> 
A sushi elkészítése házilag nem bonyolult, de precizitást és figyelmet igényel. Nem véletlen, hogy Japánban külön mesterség épül rá, ugyanakkor alapelvei jól elsajátíthatók, ha megértjük azt a gondolkodást, hogy a technika legalább olyan fontos, mint az alapanyag.
Alapanyagok és eszközök
- A jó sushi alapja a rövid szemű japán rizs – a normál hosszú szemű vagy kínai rizs nem alkalmas erre. A rizshez rizsecet, kevés cukor és só kerül.
- A nori alga minősége szintén számít, ahogyan a friss, sushi-minőségű halaké is.
- A szójaszószból japán típust érdemes használni (pl Kikkoman, Tamari), mert a kínai változat túl sós és elnyomja a finom ízeket.
- A wasabi a sushinál kiegészítő, nem domináns elem.
- Eszközök közül nélkülözhetetlen az éles kés, a bambusz sushi tekerő (makisu) és egy fa spatula a rizshez.
- Kisebb műanyag formákat is alkalmazhatunk, amelyekkel a rizst, a zöldségeket vagy a halakat precízen lehet adagolni és formázni.
- A rizs hűtéséhez gyakran használnak legyezőt – ez nem látványos elem, hanem fontos technikai lépés.
A rizs előkészítése
- A rizst többször átöblítjük hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztatjuk 30 percig.
- A rizst hideg vízben forráspontig felfőzzük, majd alacsony hőfokon, fedő altt kb 10 percig gőzöljük.
- A megfőtt rizst 10 percig pihentetjük, majd még melegen ecettel, sóval és cukorral ízesítjük, és óvatos mozdulatokkal forgatjuk. Közben legyezzük, hogy gyorsan lehűljön, fényes és levegős maradjon. A rizst nem szabad összenyomni, mert elveszíti könnyedségét – ez az egyik leggyakoribb hiba. Részeletesebben: sushi rizs főzése>>
Sushi készítése – lépésről lépésre
- A nori lapokat megfelelő méretűre vágjuk.
- Előkészítjük a friss halakat, zöldségeket, valamint a kis adag wasabi-szójaszósz keveréket.
- A halakat és a zöldségeket megfelelően, egyenletesen felvágjuk, hogy minden falat esztétikus és könnyen fogyasztható legyen.
- A nori lapot a bambusz tekerőre helyezzük, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a rizst, üres részt hagyva a felső szélén. Ráhelyezzük a halat, uborkát, gyömbért és egyéb töltelékeket.
- A bambusz tekercs segítségével szorosan, de óvatosan feltekerjük a sushi tekercset.
- A tekercset éles késsel egyenletes falatokra szeleteljük. A vágás előtt a kést enyhén benedvesítjük, hogy ne tapadjon rá a rizs.
Tálalás és fogyasztás
- A sushi falatokat frissen tálaljuk.
- A wasabit mindig a szójaszósszal elkeverve használjuk.
- A falatokat egyben esszük, és a szójaszósszal csak enyhén érintjük a halas oldalát.
- A savanyított gyömbér az egyes falatok között szolgál az ízek tisztítására, nem a sushira kerül.
Alapszabályok
- A sushi esetében minden alapanyag szerepe pontosan meghatározott, az ízek harmóniája fontosabb, mint az erőteljes fűszerezés.
- A wasabit mindig a szójaszósszal keverik össze az asztalnál.
- A rizst mindig japán rövid szemű fajtából készítik, a hagyományos hosszúszemű vagy kínai rizs nem alkalmas.
- A sushi elkészítésének alapja a megfelelő rizs, ezért érdemes megtanulni a sushi rizs főzésének lépéseit.
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
