>> 
Ez a mexikói paradicsomleves spenóttal egy kiadós leves, mégis egészséges, vegán, alacsony szénhidráttartalmú és magas rosttartalmú. Tálaljuk lepénykenyérrel vagy barna rizzsel!
Hozzávalók
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 teáskanál szárított oregánó
- ½ teáskanál római köménypor
- ½ teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 kis chili (magozva)
- 1 db zöldségleveskocka
- 500 g érett paradicsom
- 1 kis csokor koriander
- 1 konzerv fekete bab, lecsepegtetve
- 2 marék spenót
Elkészítés
- Felaprítjuk a hagymát, fokhagymát, pirospaprikát, chilit és a sárgarépát.
- Az olajat felhevítjük egy közepes lábasban, és puhára pároljuk benne a felaprított zöldségeket kb 5 percig.
- Közben felaprítjuk a paradicsomot.
- A fűszereket a serpenyőbe szórjuk, és néhány másodpercig keverjük, majd hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, és további 5 percig pároljuk.
- Hozzáadjuk a zöldségleveskockát és annyi vizet, hogy éppen ellepje a zöldségeket.
- Felforraljuk, lefedjük, és alacsony lángon 20 percig főzzük.
- Lekapcsoljuk a tűzhelyt, és a koriandert a leveshez adjuk. Botmixerrel addig pürézzük, amíg egy krémes levest kapunk. Ha túl sűrű, adunk hozzá még alaplevest.
- Bekapcsoljuk megint a tűzhelyt, és a leveshez adjuk a babot és a spenótot. Kb 3-5 percig főzzük, amíg a spenót megfonnyad, a bab pedig átmelegszik.
- Melegen, őrölt borssal meghintve, tálaljuk.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
