Meleg lencse és cukkini saláta

Ez a meleg lencse és cukkini saláta tálalható vegán ételként (pl rizzsel vagy lapos kenyérrel) vagy köretként grillezett/sült húsok, halak mellé. Nagyon egyszerű elkészíteni, és felmelegíthető, így a zöldségeket előfőzhetjük, majd csak a lencsét kell hozzáadni, és újra melegíteni.

Hozzávalók

• 1 közepes cukkini
• 1 fej hagyma
• ½ piros kaliforniai paprika
• 1 marék koktélparadicsom
• 1 tk szárított olasz fűszernövények
• 1 evőkanál vörösbor ecet
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 konzerv barna lencse, lecsepegtetve
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
• ½ citrom leve
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 C fokra.
2. A cukkinit 1 cm karikákra, a paprikát vékony szeletekre, a hagymát vékony gerezdekre vágjuk.
3. Ezeket egy tepsibe tesszük, majd köréjük szórjuk a paradicsomokat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
4. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, az olajat és az ecetet, majd 25-30 percig sütjük, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.
5. A mustárt összekeverjük a fokhagymával, zöldpetrezselyemmel és a citromlével.
6. Amikor a zöldségek elkészültek, belekeverjük a lencsét, és pár percre visszatesszük a sütőbe, hogy átmelegedjen.
7. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Zöldségsaláták
• Cukkini receptek
• Lencse receptek

Zest.hu