>> 
A meggy az egyik legkedveltebb gyümölcsünk, amely különösen jól harmonizál zsírosabb szárnyasokkal. Éppen ezért nem csoda, hogy ez a meggyes kacsasült egy igazi ünnepi fogás: gazdag, illatos, elegáns, mégis egyszerűen elkészíthető. A fűszerek illata betölti a konyhát, a lassan piruló kacsa aranybarnára sül, a meggy pedig különleges, gyümölcsösen fanyar aromákkal gazdagítja a húst.Tökéletes karácsonyra, ünnepi vacsorákra vagy bármilyen különleges alkalomra. Tálaljuk szezonális sült zöldségekkel és krémes burgonyapürével. A portói helyett használhatunk cseresznyelikőrt is.
Hozzávalók
A kacsához:
- 1 egész kacsa (kb. 2 kg)
- ½ fej hagyma
- 1 csésze meggy (friss vagy fagyasztott)
- 2 ek portói bor
- 1 db fahéjrúd
- 1 db csillagánizs
- 4 db szegfűszeg
- ½ mandarin
- 200 ml rostos meggylé
- 200 ml vörösbor
- Só és bors
A mázhoz:
- 2 csésze rostos meggylé
- 3 ek meggylekvár
- ½ tk fahéj
- ½ tk mézeskalács-fűszerkeverék
- 2 ek méz
Elkészítés
- A meggyet összekeverjük a portóival, és félretesszük. Ezt akár előző nap is megtehetjük.
- A sütőt 18C-ra előmelegítjük.
- A kacsát megtöltjük a hagymával, a portóiban áztatott meggyel, a csillagánizzsal, a szegfűszeggel, a fahéjrúddal és a mandarinnal.
- A kacsát egy rácsra tesszük, a rácsot pedig egy tepsi fölé, a mellével felfelé nézve.
- A tepsibe öntjük a bor és a meggylé felét, majd 30 percig sütjük.
- A kacsát megfordítjuk, és további 30 percig sütjük. Két villával óvatosan megdöntjük, hogy a szaft a tepsibe csorogjon.
- A rácsot eltávolítjuk, a tepsiben összegyűlt szaftot egy kiskancsóba öntjük, és állni hagyjuk, hogy a zsiradék különváljon.
- A kacsát visszatesszük a tepsibe (rács nélkül), a mellével felfelé, és újabb 30 percig sütjük.
- Közben elkészítjük a mázat: a hozzávalókat egy kis lábasban szirupos állagúra sűrítjük.
- Amikor a kacsa szépen megpirult, megkenjük a mázzal, majd 10 percig sütjük.
- Újra megkenjük a mázzal, és addig sütjük, amíg a bőre mélyvörös és ropogós nem lesz. Vigyázzunk, könnyen megéghet!
- Sütés után 20 percig, letakarva, pihentetjük, csak utána szeleteljük.
- A szaft felszínéről leszedjük a zsírt (amit félretehetünk tepsis sült krumpli készítéshez), a maradékból pedig mártást készítünk: borral, meggylével, portóival és kevés étkezésikeményítővel besűrítjük.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
