By 
A mandulás brownie recept eredeti neve „tökéletes brownie” volt. Nos, valóban tuti finom és lisztmentes is – hogy tökéletes-e, az ízlés kérdése. Mindenesetre fontos a hozzávalók és az elkészítés pontos betartása. Íme a recept, néhány tippel követve.
Hozzávalók
- 10 dkg vaj
- 10 dkg étcsoki (54% kakaótartalmú)
- 2 tk eszpresszó kávé (erős, langyos)
- 1 kicsi vagy ½ nagy narancs (lehetőleg bio)
- 2 tojás
- 5 dkg egész mandula
- 5 dkg őrölt mandula
- 8 dkg étcsokoládé (72% kakaótartalmú)
- 8 dkg cukor
- 1 csipet só
- 2-3 csepp vaníliaeszencia
Elkőkészületek
- A sütőt 180 fokra állítjuk.
- A vajat megolvasztjuk.
- A narancs héját lereszeljük.
- A 10 dkg 54%-os csokit vízfürdő felett megolvasztjuk, simára keverjük.
- A mandulát durva darabokra vágjuk, és egy száraz serpenyőben megpörköljük.
- A 72%-os csokoládét apró darabokra törjük.
Elkészítés
- A kissé lehűlt vajba keverjük a langyos kávét és a reszelt narancshéjat (a hőmérsékletük legyen azonos).
- A hozzávalókat összeöntjük egy nagy tálban a következő sorrendben: először a tojás, majd a pörkölt és darált mandula, ezt követi az olvasztott csoki és tört csoki darabok, majd a cukor. Kicsit elkeverjük és hozzáadjuk a sót, vaníliaesszenciát és végezetül a vajat. Sűrű krémmé keverjük, de nem sokáig, különben túl sok levegő kerül a masszába, és a brownie morzsás lesz.
- A masszát átöntjük egy alaposan kivajazott 20×20 cm-se tepsibe és a bemelegedett sütőben kb 20 percig sütjük. Fontos: nem szabad túlsütni – a közepe maradjon kissé nedves!
- Kivesszük sütőből. Amikor lehűlt, kockákra szeleteljük.
Tippek
- Fontos a keverési sorrendet betartani, különösen döntő az, hogy a tojás és a vaj ne kerüljön közvetlen kontaktusba egymással. Az is lényeges, hogy minden alkotó elem azonos hőmérsékletű (langyos) legyen.
- Az is fontos, hogy a brownie teteje rugalmas legyen, a közepe kissé nedves maradjon.
- A szeletelés könnyebb lesz, ha a kihűlt brownie-t (a tepsiben) betesszük 1-2 órára a hűtőszekrénybe vagy 15 percre a mélyhűtőbe.
- Tálaljuk tea, kávé mellé – ideális délutáni teázáshoz, de fagylalt kíséretében finom desszert is lehet.
- Tároljuk hűtőszekrényben lefedve.
- A mandulás brownie liszt és glutén-mentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
