Krumplisaláta cukkinivel

Ez a krumplisaláta cukkinivel egy vega, gluténmentes étel, amely köret is lehet sült/grillezett húsok-halak mellé. Mivel egy friss és zsenge étel, így különösen alkalmas tavaszi és nyári étkezésre. Kiadós vegán főétel kapunk, ha adunk hozzá egy konzerv lecsepegetett fehérbabot!

Hozzávalók

• 450 g burgonya
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kis cukkini
• ½ citrom leve és reszelt héja
• 50 g lágy sajt (kecske vagy gorgonzola), opcionális
• Só, bors

Elkészítés

1. A burgonyát falatnyi darabokra vágjuk, majd egy lábas hideg vízben felforraljuk. Körülbelül 15 percig puhára főzzük.
2. Lecsepegtetjük, majd visszatesszük a lábasba.
3. Közben a cukkinit lereszeljük és a fokhagymát felszeleteljük.
4. Az olajat felforrósítjuk és a fokhagymát egy percig  üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a reszelt cukkinit és egy-két percig kevergetjük.
5. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a citrom levét és héját.
6. Hozzáadjuk a burgonyát, és folyamatos kevergetés mellett még pár percig főzzük.
7. Végül a tetejére morzsoljuk a sajtot (ha használunk), és átkeverjük.
8. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Krumplisaláta receptek
• Burgonya receptek
• Cukkini receptek

Zest.hu