Fekete bab és grillezett kukorica saláta

Ez a fekete bab és grillezett kukorica saláta egy laktató és ízgazdag fogás, amely tökéletes töltelék laposkenyérbe vagy tortillába, de remekül használható enchiladához, burritóhoz vagy akár töltött zöldségekhez is. Alapból vegán recept, ugyanakkor tartalmas és fűszeres; tálaláskor ízlés szerint gazdagíthatjuk sajttal vagy egy kanál tejföllel. Gyorsan elkészül, jól variálható, és ideális hétköznapi vacsorára vagy vendégváró salátaként.

Hozzávalók

• 1 cső kukorica
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 db salotta hagyma vagy ½ fej lilahagyma
• ½ teáskanál füstölt pirospaprika
• ½ teáskanál őrölt római kömény
• ½ teáskanál chilipehely
• 6 db koktélparadicsom, félbevágva
• 1 lime (zöldcitrom) leve
• 1 konzerv fekete bab, leszűrve
• 1 marék friss korianderlevél
• Só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A grillt vagy grillserpenyőt közepes hőfokra melegítjük. A kukoricát kevés olajjal megkenjük, majd kb. 10 percig grillezzük, közben rendszeresen forgatjuk, amíg a szemek megpuhulnak és kissé megpirulnak.
2. Hagyjuk kihűlni, majd egy éles késsel levágjuk a szemeket a csőről (a csövet stabilan állítsuk egy vágódeszkára, és fentről lefelé vágjuk le a szemeket!).
3. Közben vékonyan felszeleteljük a hagymát és a fokhagymát. A paradicsomokat félbevágjuk.
4. Egy serpenyőben felmelegítjük a maradék olajat, majd megdinszteljük benne a hagymát. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a fokhagymát és a paradicsomot, és pár percig pirítjuk.
5. Hozzáadjuk a fűszereket, egy percig keverjük, majd hozzáadjuk a lime levét és kevés vizet. Sózzuk, borsozzuk.
6. Addig pároljuk, amíg a paradicsom megpuhul.
7. Hozzáadjuk a lecsepegtetett fekete babot, és addig főzzük, amíg alig marad szaft a serpenyőben.
8. Melegen tálaljuk friss korianderlevelekkel és extra zöldcitromlével meglocsolva.

Kapcsolatos receptek

• Zöldségsaláták
• Grillezett zöldségek
• Tortilla töltelékek

Zest.hu