Édes-savanyú sertés

Az édes-savanyú sertés világszerte a kínai éttermek egyik legnépszerűbb étele. Sokak szerint egy nyugati kitaláció, bár a mártás már a 18. században létezett Kínában (elsősorban mártogatósként). Sajnos nem a legegészségesebb étel, különösen ha kínai gyorsétkezdékben fogyasztjuk. Azonban nagyon könnyen elkészíthető házilag is, így redukálni lehet a zsír- és cukortartalmát.

Hozzávalók

• 45 dkg sertéshús (szűzpecsenye, karaj, comb)
• 1 ek kínai rizsbor
• 1 ek sötét szójaszósz
• 6 ek liszt
• 2 tojás
• 1 ek étkezési kukoricakeményítő
• 2 piros kaliforniai paprika
• 1 csokor újhagyma
• 1 nagy maréknyi bambuszrügy
• 1 konzerv ananász (400ml)
• Földimogyoró olaj

Mártáshoz

• 3 ek étkezési kukoricakeményítő
• 3 ek szójaszósz
• 4 ek világos nádcukor
• 8 ek rizsecet
• 3 ek ketchup (vagy sűrített paradicsom)
• 2 dl víz
• az ananász lecsepegtetett leve

Előkészületek

1. A sertéshúst kis kockákra vágjuk. A rizsbort és szójaszószt elkeverjük egy nagy tálban, hozzáadjuk a húskockákat, a mártással jól bedörzsöljük.
2. A tojást elkeverjük a liszttel.
3. A paprikát és újhagymát vékony csíkokra szeleteljük.
4. Az ananászt lecsepegtetjük, ha szükséges, kis darabokra vágjuk. A lecsurgatott levet megtartjuk.
5. A bambuszrügyet lecsepegtetjük, egy maréknyit az ananász darbokhoz adunk.

1. A húskockákat kiveszzük a pácból, egy tányérra helyezzük. A kukoricakeményítővel leszórjuk.
2. A mártáshoz szükséges hozzávalókat egy lábasba töltjük, elkeverjük.
3. Egy wokba bő olajat töltünk, felmelegítjük. Amikor füstölni kezd, a hús darabokat a tojásos lisztben megforgatjuk, majd a forró olajban 2-3 percig aranybarnára átsütjük. Egy papírtörlőkkel kibélelt tálban leitatjuk a zsiradékot.
4. Kisütjük a következő adagot.
5. Közben a mártást is a tűzhelyre tesszük, kb 3 percig sűrű mártássá főzzük.
6. A wokot a hús sütése után papírtörlővel kitöröljük, majd 2 ek olajat ismételten felmegítünk. Amikor füstölni kezd, beledobjuk a hagyma és paprika szeleteket,  1-2 percig magas hőfokon sütjük, közben keverjük.
7. Hozzáadjuk a bambuszrügy és ananász darabokat, majd a mártást. Megkóstoljuk, ha szükséges adunk hozzá sót, borsot – ha túl sűrű, felöntjük ananászlével.
8. Visszatesszük a sült hús kockákat, óvatosan elkeverjük,  2-3 percig rotyogtajuk.
9. Melegen tálaljuk.

Tippek

• Tálaljuk egy kínai menü keretében, vagy csupán párolt rizzsel. Az illatos thai rizs passzol leginkább mellé.
• Vigyázzunk arra, hogy a húskockák ne legyenek túl nagyok, különben nem sülnek át rendesen.
• A mártás készítésénél is ügyeljünk a kevergetésre – fontos, hogy sima mártást kapjunk. Ha mégis csomós lett, egy szűrőn préseljük át.
• A kínaiak általában frissen reszelik a nádcukrot. Ez kevésbé édes, mint az Európában vásárolt barna nádcukor. Az eredeti recept 6 evőkanálnyit ír elő, mi négyre redukáltuk, és kb 1 dl ananászlevet adtunk a szószhoz. Így is meglehetősen édes lett.
• A maradék mártást ne öntsük ki, kiváló mártogatósként!
• Az eredeti édes-savanyú mártás mártogatósként készült tenger gyümölcsei mellé. Később alkalmazták mártásként rákokhoz, halakhoz. Édes-savanyú rák>>
• Az édes-savanyú sertés remek vendégváró étel lehet, különösen a kínai újév ünneplésre, hiszen a sertés a kínai babonák szerint is szerencsét hoz az új esztendőben!

Zest.hu