By 
A céklás rizottó recept megvalósítása egyszerűbb, mint általában, ugyanis nem kell végig kavargatni. Miután felöntjük a levessel, a sütőben főzzük tovább – az eredményen ezt abszolút nem lehet észlelni..
Hozzávalók
- 5 dl zöldségleves
- 4 ek olívaolaj
- 2.5 dkg vaj
- 15 dkg lilahagyma (kb 2 kis fej)
- 3 gerezd fokhagyma
- 30 dkg cékla
- 3 szál (citromos) kakukkfű
- 2dl rosé bor
- 30 dkg rizottó rizs
- 5 ek mascarpone
- 10 dkg Grana padano sajt
Előkészületek
- A sütőt 200 fokra állítjuk
- A céklákat megmossuk, megpucoljuk, félbe, vagy negyedekre vágjuk és vékonyan felszeleteljük
- A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk – a fokhagymákat megpucoljuk, lepréseljük.
A zöldséglevest felforraljuk, és alacsony hőmérsékleten rotyogtatni hagyjuk - A kakukkfű leveleket lehúzzuk a szárakról
A bort langyosra melegítjük - A sajtot lereszeljük
Elkészítés
- A vajat és olívaolajat egy nehéz aljzatú lábasban felmelegítünk, majd az aprított lilahagymát és a fokhagymát megpuhítjuk.
- Hozzáadjuk a cékla szeleteket és kakukkfű leveleket, 5 perc kevergetés közben puhára sütjük.
- Hozzáadjuk a rizst, 2 percig kevergetjük, majd felöntjük a langyos borral.
- Amikor a bor teljesen felszívódott, hozzáöntünk 2dl forró zöldséglevest és felforraljuk. Amikor buborékol a pereme, fedővel letakarjuk, betesszük a sütőbe, 10 perc múlva hozzáöntjük a maradék levest, 5 percre visszatesszük a sütőbe.
- Megkóstoljuk, akkor jó, ha még kissé harapós (al dente). Kivesszük a sütőből, hozzáadjuk a mascarpone-t és a reszelt sajtot. 5 percig fedő alatt pihentetjük.
Tippek
- Tálaljuk melegen sült húsok, halak mellé – különösen passzol grillezett lazac, sült csirke köreteként. Önmagában ideális előétel is lehet. Tálaljuk extra reszelt sajttal megszórva!
- A Grana Padana sajt hasonlít a Parmesan sajthoz – íze enyhébb, és kevésbé morzsálódik. Olasz delikbe lehet kapni, de helyettesíthetjük parmesannal is.
- Fontos, hogy forró levessel és langyos borral dolgozzunk. A rizs minősége is mérvadó, csakis jó minőségű rizottó rizst alkalmazzunk (pl Arborio). Rizottó tippek és receptek>>
- A céklás rizottó recept 4 főre bőségesen elegendő.
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
