Mexikói töltött sütőtök

Ez a mexikói töltött sütőtök elkészíthető két felvonásban – először a töltelék, majd a sütőtök sütése. A recepthez felhasználhatunk maradék főtt rizst is. Salsával tálaljuk.

Hozzávalók

• 2 közepes sütőtök
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 hagyma, felaprítva
• 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 2 db közepes édesburgonya, megpucolva és kis kockára vágva
• 1 sárgarépa, felaprítva
• 1 piros kaliforniai paprika, felaprítva
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk füstölt paprika
• 1 tk chipotle paszta
• 1 konzerv hámozott paradicsom
• 1 db babérlevél
• 1 konzerv fekete bab, lecsepegtetve
• 2 bögre főtt barna rizs
• 1 marék friss korianderlevél apróra vágva
• Ecetben eltett Jalapeño szeletek, tálaláshoz

Elkészítés

1. Először elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyőben felhevítjük az olaj felét, majd puhára dinszteljük benne a hagymát és a fokhagymát.
2. Hozzáadjuk az édesburgonya, sárgarépa és paprika darabokat, egy percig keverjük, majd hozzáadjuk az őrölt fűszereket és a szárított oregánót. Még egy percig keverjük, majd hozzáadjuk a chipotle pasztát amivel alaposan bevonjuk a zöldségeket.
3. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és a babérlevelet.
4. Adunk hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje a zöldségeket. Fedő alatt 15 percig főzzük.
5. Hozzáadjuk a lecsepegtetett babot, és további 10 percig főzzük, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. A babérlevelet eltávolítjuk. Ezt a mártást lehűthetjük kb 3 napig.
6. A rizst megfőzzük, majd kimérünk 2 bögrével.
7. Amikor készen állunk a sütőtök sütésére, a sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
8. A sütőtök tetejét levágjuk, majd kikanalazzuk a magokat és a rostokat. Az üreget a maradék olajjal kikenjük, majd sózzuk, borsozzuk.
9. A sütőtököt egy tepsibe tesszük és körülbelül 15-20 percig sütjük.
10. Közben a rizst körülbelül 2 csésze babmártással összekeverjük.
11. Az édesburgonyát villával összetörjük, majd összekeverjük a rizzsel.
12. Hozzáadjuk a friss koriandert, megkóstoljuk, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A keveréknek sűrűnek, kissé ragacsosnak kell lennie.
13. Villával leteszteljük a sütőtököt, ha már majdnem teljesen átsült, akkor kivesszük a tepsit a sütőből, és megtöltjük a sütőtököt a rizses keverékkel.
14. A sütőtököt további 15 percig sütjük (fóliával letakarva, ha már barnulnak a szélei).
15. Jalapeño szeletekkel tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Sütőtök receptek
• Rizs receptek
• Töltött zöldségek
• Vegán receptek

Zest.hu