Zöldséges paradicsomszósz

Nyáron, amikor a piac tele van szép, érett paradicsommal, érdemes jól bevásárolni és befőzni télre, vagy szószokat, mártásokat készíthetünk tésztás ételkehez, töltött zöldségekhez, levesekhez, főzelékekhez, egytálételekhez, curry-hez stb… Ez az egyszerű vegán zöldséges paradicsomszósz szintén egy sokoldalú mártás – tészta, pizza, egytálétel vagy lasagne szószként is használható; ha kiegészítjük alaplevessel és némi zöldéggel és zöldfűszerrel, akkor pedig egy gyors és egészséges levest kapunk.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 fej nagy hagyma
• 2 zeller szár
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 piros vagy narancssárga kaliforniai paprika
• 1 nagy sárgarépa
• 1 tk kapribogyó
• ½ teáskanál chili pehely (elhagyható)
• 1 kis padlizsán
• 1 közepes cukkini
• 2 tk szárított majoránna, oregánó vagy olasz fűszerkeverék
• 1 kg friss paradicsom, fürtös
• Víz
• 1 babérlevél
• Só, bors

Elkészítés

1. A hagymát, szárzellert, fokhagymát, kaliforniai paprikát és a sárgarépát apróra vágjuk.
2. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és fedő alatt az apróra vágott zöldségeket körülbelül 8 percig pároljuk.
3. Közben a padlizsánt és a cukkinit feldaraboljuk.
4. A párolt zöldségekhez hozzáadjuk a kapribogyót, chili pehelyet, padlizsánt és cukkinit. Összekeverjük a szárított fűszerekkel. Lefedjük, és még vagy 5 percig pirítjuk.
5. A paradicsomot felaprítjuk, és a serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a babérlevelet, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Forráspontig hevítjük, majd lejjebb állítjuk a hőfokot, és kb. 25-35 percig rotyogtatjuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha túl sűrű, adunk még hozzá kevés vizet.
6. Eltávolítjuk a babérlevelet, és botmixerrel durva vagy sima állagú mártássá pürézzük.
7. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd műanyag edényekbe vagy fagyasztózacskókba adagoljuk, és hűtőben vagy a fagyasztóban tároljuk.
8. Használat előtt friss zöldfűszerekkel egészítjük ki, ami lehet bazsalikom, zöldpetrezselyem, rukkola, mentalevél stb.

Kapcsolatos receptek

• Szószok, mártások

Zest.hu