Vegán babos enchiladas

A vegán babos enchiladas ideális egy laza, vendégváró vacsorára, ami ugyanakkor látványos is. A mexikói ételek nemcsak ízgazdagok és színesek, hanem rendkívül praktikusak is: az enchiladához szükséges tölteléket akár előző nap elkészíthetjük, így a tálalás napján már csak össze kell állítanunk az ételt. Ez különösen hasznos rohanós hétköznapokon vagy ha több fogást szeretnénk tálalni. Mi ezeket a vegán enchiladákat búza alapú tortillával készítettük, de az autentikus mexikói élményhez a kukoricatortilla az igazi, amely ráadásul gluténmentes is. Friss salátával, guacamoléval és salsával tálalva teljes és kiegyensúlyozott étkezést kapunk.

Hozzávalók

A töltelékhez:

• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis sárgarépa
• 1 piros kaliforniai paprika
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk oregánó
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 ek sűrített paradicsom
• 1 tk chipotle paszta (vagy több ízlés szerint)
• 1 db babérlevél
• 1 kis darab fahéjrúd
• 1 konzerv aprított paradicsom
• 1 konzerv vörösbab
• 1 kis konzerv kukorica
• 2 ek aprított koriander vagy petrezselyem
• Só és bors

Az enchiladákhoz:

• 8 mini tortilla (kukorica- vagy búzalisztből)
• 4 szál újhagyma, felaprítva
• 1 jalapeño vagy zöld chili, szeletelve
• 50 g vegán, csilis mexikói sajt, reszelve
• 2 ek aprított koriander vagy petrezselyem

Elkészítés

1. Először elkészítjük a tölteléket – ezt akár órákkal vagy napokkal korábban is megtehetjük.
2. Finomra vágjuk a hagymát, fokhagymát, répát és paprikát.
3. Egy nagy lábasban felmelegítjük az olajat, és a hagymát 5 percig puhára pároljuk.
4. Hozzáadjuk a fokhagymát, répát és paprikát, és pár percig kevergetve pirítjuk.
5. Belekeverjük a fűszereket, és 30 másodpercig együtt pirítjuk őket.
6. Hozzáadjuk a sűrített  paradicsomot és a chipotle pasztát, majd felöntjük a konzerv paradicsommal.
7. A konzervet kevés vízzel kiöblítjük, és ezt is a lábasba öntjük a fahéjrúddal és a babérlevéllel együtt.
8. Felforraljuk, lefedjük, majd kb. 15 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
9. A babot és a kukoricát lecsöpögtetjük, a raguhoz adjuk, és 5 percig nagyobb lángon főzzük, hogy besűrűsödjön. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítjuk.
10. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az apróra vágott koriandert, és hagyjuk kihűlni. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Összeállítás

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. Egy lapos sütőtálat vékonyan kiolajozunk.
3. A tölteléket szűrőkanállal vagy lyukas kanállal egy tálba tesszük, hogy a szósz nagy része a lábasban maradjon.
4. A töltelékhez lime levét és friss koriandert keverünk, hogy sűrű masszát kapjunk.
5. A tölteléket egyenlően elosztjuk a tortillák közepén, majd feltekerjük őket.
6. A tekercseket szorosan egymás mellé tesszük a sütőtálba, majd ráöntjük a félretett szószt.
7. Megszórjuk újhagymával, chiliszeletekkel és a reszelt vegán sajttal.
8. 25 percig sütjük, amíg a sajt megolvad és kissé megpirul.
9. Korianderlevelekkel és kevés lime lével tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Vegán receptek
• Tortilla receptek

Zest.hu