>> 
Ez a mexikói stílusú tükörtojás feketebabbal és szardíniával készül. Ideális hétvégi villásreggelire vagy brunchra. Egészséges, alacsony szénhidráttartalmú étel, ami ugyanakkor laktató és finom is. Én olasz pomodorino fürtösparadicsomot használtam, ami pici és édes, de hasonló koktél vagy bébi paradicsom is jó.
Hozzávalók
- 2 db salotta hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- ½ piros kaliforniai paprika
- ½ teáskanál őrölt római kömény
- ½ teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 konzerv fekete bab
- Csipetnyi cayenne paprika
- Só és bors
- ½ pohár víz
- 3 fürtös paradicsom
- 1 konzerv szardínia, vízben eltett
- 3 db tojás
- Zöldpetrezselyemlevél a tálaláshoz
Elkészítés
- Finoman felaprítjuk a hagymát, fokhagymát és a pirospaprikát.
- Kevés olívaolajat egy nagy serpenyőben felhevítünk, ebben a hagymát 5 percig üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. További 3 percig dinszteljük, majd belekeverjük a fűszereket.
- Hozzáadjuk a lecsepegtetett babot és a vizet. Sózzuk, borsozzuk.
- A paradicsomokat a tetejére tesszük (a fürttel együtt).
- Lefedve, alacsony lángon körülbelül 10 percig pároljuk, vagy amíg a paradicsomok megpuhulnak (ne legyenek pépesek!).
- Három fészket alakítunk ki a serpenyőben, amikbe a tojásokat beleütjük. Köréjük helyezzük a lecsepegtetett szardíniákat.
- Fedő alatt 3-5 percig sütjük, attól függően, hogy miképp kedveljük a tükörtojást.
- Azonnal tálaljuk, az apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva.
Kapcsolatos receptek
- Tojás receptek
- Hal receptek
- Reggeli receptek
Zest.hu
