>> 
A tempura egy japán panír, amely zöldségekhez és tenger gyümölcseihez használnak leginkbb. A tökéletes tempura titka a rendkívül hideg tészta és a nagyon forró olaj kombinációja, amely egy ropogós, de laza bundát eredményez. Használhatunk jéghideg vizet vagy egy marék apróra tört jeget. Ezek a tempurabundás halfalatok vastagabb bundával rendelkeznek, mert a tészta sűrűbb a szokásosnál, így hasonlítanak az eredeti, portugál verzióra. Ha a lazább és világosabb bundát kedveljük, akkor adjunk a tésztához még több hideg vizet vagy jeget. Tökéletes parti falat vagy előétel lehet egy vendégváró menüben pikáns mártásokkal tálalva.
Hozzávalók
- 2 db fehér halfilé (tőkehal vagy foltos tőkehal)
- A tempura tésztához:
- 70 g liszt
- 30 g kukoricaliszt
- 1 csipet só
- 50 ml jéghideg szódavíz
- 100 ml jéghideg víz
- 1 tojás vagy 1 evőkanál majonéz, opcionális
Elkészítés
- A liszteket és a sót egy tálba szitáljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük. Fontos, hogy a víz és a szénsavas víz is nagyon hideg legyen.
- A halat kb. 6 cm-es hasábokra szeleteljük, majd sózzuk, borsozzuk.
- Egy serpenyőben vagy olajsütőben az olajat 180 C fokra előmelegítjük.
- A vizet vagy a tört jeget és a szénsavas vizet egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a tojást vagy a majonézt.
- Fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket, közben folyamatosan keverjük fakanállal. Ne legyen habos, és ne is keverjük túl!
- Az olajat egy csepp tésztával leteszteljük– ha serceg és lebeg, akkor kész a sütésre.
- A haldarabokat először kukoricalisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk.
- Óvatosan beletesszük őket az olajba, majd ropogósra és aranybarnára vagy világosbarnára sütjük.
- Egy papír törölközővel kibélelt tányérra kiszedjük őket, és kisütjük a többi haldarabot is.
- Azonnal tálaljuk.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
