>> 
Ez a tejszínes gomba és paszternák krémleves egy különleges leves, így ideális előétel egy vendégváró menüben. Én növényi alapú sűrű krémmel készítettem, de vegetáriánus változathoz használhatunk normál tejszínt is. Vermut helyett száraz bor is megfelel. Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.
Hozzávalók
- 30 g szárított vargánya (porcini)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 ág kakukkfű leveli
- 3 evőkanál száraz vermut (elhagyható)
- 3 szál paszternák
- 200 g csiperke gomba
- 500 ml zöldségalaplé
- 100 ml tejszín (növényi alapú a vegán változathoz)
Elkészítés
- A szárított vargányát egy kistálba tesszük és annyi forralt vízzel leöntjük, hogy alaposan ellepje. 10 percig pihentetjük, hogy a vargánya hidratálódjon.
- Közben a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A paszternákokat meghámozzuk és felkockázzuk. A csiperke gombát apróra vágjuk.
- Az olaj felét egy lábasban alacsony hőfokon felhevítjük.
- Hozzáadjuk a hagymát és 5 percig dinszteljük.
- Hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfű kétharmadát. Még egy percig pároljuk.
- A vargányát lecsepegtetjük, az áztatóvizet megtartjuk és a gomba felét félretesszük.
- A hagymához adjuk a vargánya felét és a csiperkét, rájuk öntjük a vermutot, ha használunk, és 1 percig hagyjuk buborékolni.
- Hozzáadjuk a paszternák darabokat, az alaplevest és a megtartott gombás áztató vizet.
- Felforraljuk, majd 10-15 percig főzzük, amíg a paszternák megpuhul.
- Az olaj másik felét egy serpenyőben felhevítjük. Hozzáadjuk a félretett vargányát és a kakukkfüvet, majd sóval és borssal ízesítjük. 2-3 percig kevergetve sütjük.
- A leveshez adjuk a tejszín nagy részét, majd botmixerrel sima, bársonyos krémlevessé pürézzük. Ha túl sűrű, adunk még hozzá alaplevest.
- Felmelegítjük, ha szükséges (de ne forráspontig!).
- A sült vargánya szeletekkel tálaljuk a levest, egy kanál tejszínnel leöntve.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
