Rukkola és dió pesztós tészta cukkinivel

Ez a rukkola és dió pesztós tészta cukkinivel egy szuper egyszerű étel, amely megfelelő alapanyagokkal készítve könnyen vegán és/vagy gluténmentes is lehet. Ropogós salátával tálaljuk!

Hozzávalók

• 350 g száraztészta (durum, teljes kiőrlésű vagy glutén-mentes)
• 1 szál cukkini
• 1 evőkanál olívaolaj
• ½ teáskanál szárított oregánó
• Tálaláshoz: rukkolalevelek

A pesztóhoz:

• 1 marék friss bazsalikom levél
• 1 marék rukkola levelek
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál aprított dió
• 2 evőkanál olívaolaj
• ½ citrom leve
• 2 evőkanál reszelt Parmesan vagy növényi alapú sajt alternatíva
• 1 csipetnyi só

Elkészítés

1. Először elkészítjük a pesztót: a hozzávalókat egy aprítógépbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd addig pürézzük, amíg egy kissé érdes pasztát nem kapunk.
2. A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint megfőzzük.
3. A cukkinit 1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Megkenjük olajjal, majd sózzuk, borsozzuk és megszórjuk oregánóval. Egy grill serpenyőben kissé csíkosra pirítjuk.
4. A tésztát lecsepegtetjük, és összekeverjük a pesztóval.
5. A cukkini szeleteket és néhány rukkolalevelet beleforgatunk.
6. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Egyszerű tésztaételek
• Cukkini receptek

Zest.hu