Retek

A retek a magyar konyha egyik legismertebb tavaszi zöldsége, mégis hajlamosak vagyunk csupán kiegészítőként tekinteni rá. Pedig ez az egyszerű, roppanós gumó jóval többet kínál annál, mint hogy a vajas kenyér mellé szeleteljük. A retek receptek világa meglepően sokszínű: a friss salátáktól a savanyított különlegességeken át egészen a meleg ételekig számos módon felhasználható. Érdemes közelebbről is megismerni ezt a szerény, mégis értékes alapanyagot – nemcsak gasztronómiai, hanem élettani szempontból is.

Növény

A retek botanikai neve Raphanus sativus, és a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. Ugyanabba a „rokonságba”, mint a káposzta, a mustár vagy a torma. Nem véletlen tehát a jellegzetes, kissé csípős íze – ez a család jellemzője.

Eredetét tekintve a retek valószínűleg a Földközi-tenger térségéből és Nyugat-Ázsiából származik. Már az ókori egyiptomiak is ismerték és fogyasztották, később pedig egész Európában elterjedt. Ma gyakorlatilag világszerte termesztik, különösen Európában és Ázsiában népszerű.

A retek kifejezetten hálás növény a kiskertben is. Gyorsan nő – akár 4–6 hét alatt szedhető –, nem igényel különösebb szakértelmet, és akár erkélyládában is megterem.

Retek fajták

Több fajtája létezik, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és felhasználásukban is eltérnek egymástól.

• Hónapos retek – a klasszikus piros, gömbölyű változat, amely tavasszal jelenik meg leggyakrabban a piacokon. Héja élénkpiros, húsa fehér és roppanós. Íze enyhén csípős, frissítő. Gyors növekedése miatt kapta a nevét, hiszen akár egy hónap alatt betakarítható. Leginkább nyersen, szendvicsekhez, salátákhoz használjuk.
• Jégcsapretek – fehér, hosszúkás formájú fajta, amely küllemében egy apró, hegyes végű répára emlékeztet. Íze általában enyhébb, kevésbé csípős, mint a piros hónapos reteké. Salátákban mutatós, de savanyítva is kiváló.
• Fekete retek – kívül sötétbarna vagy fekete héjú, belül fehér húsú fajta. Íze karakteresen csípős, markánsabb, mint a tavaszi változatoké. Főként őszi-téli zöldség, jól tárolható. A népgyógyászatban is ismert, különösen köhögés és emésztési problémák esetén alkalmazzák. Nyersen reszelve, mézzel keverve vagy salátákban használják, de főzve is fogyasztható.
• Ázsiai daikon – hosszú, vastag, fehér gyökerű retek, amely Kelet-Ázsiában rendkívül népszerű. Íze általában enyhébb, lédúsabb, kevésbé csípős. A japán, koreai és kínai konyhában levesek, savanyúságok, párolt ételek és friss saláták alapanyaga. Reszelve is gyakran tálalják húsételek mellé, mert frissítő, zsíroldó hatású.

Magyarországon leginkább a hónapos retek ismert, amely tavasszal jelenik meg a piacokon. A fekete retek inkább őszi-téli zöldség.

Vásárlás – tárolás

• Magyarországon a hónapos retek szezonja kora tavasszal, március végétől májusig tart. Ilyenkor a legzsengébb és legízletesebb. A fekete retek inkább ősszel és télen kapható, szeptembertől akár januárig.
• Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a gumó legyen feszes, kemény tapintású, a héja sima, repedésmentes, a levelek (ha rajta vannak) frissek, nem fonnyadtak. Ha a levelek már sárgulnak vagy lekókadtak, a retek valószínűleg nem túl friss.
• Tárolásnál fontos, hogy a leveleket vágjuk le. Ha rajta hagyjuk, elvonják a nedvességet a gumótól. Hűtőben, zöldséges fiókban 4–5 napig gond nélkül eltartható. A fekete retek ennél jóval tovább, akár hetekig is eláll hűvös, száraz helyen.
• A fagyasztás technikailag megoldható, de minőségben nem lesz ugyanaz, így frissen érdemes fogyasztani.

Élettani hatások

A retek egy kiegyensúlyozott étrend részeként kifejezetten hasznos zöldség.

• Kalóriatartalma rendkívül alacsony, kb 5–20 Kcal/100 gramm, így ideális választás lehet fogyókúrás étrendbe is.
• Magas víztartalmának köszönhetően jól hidratál, miközben értékes rostokat biztosít a szervezet számára.
• alálható benne C-vitamin, kisebb mennyiségben B-vitaminok, valamint kálium, kalcium és vas is. Bár nem „vitaminbomba”, rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a napi tápanyagbevitelhez.
• A retek kedvezően hat az emésztésre: serkenti az emésztőnedvek termelődését, fokozza az epetermelést, és enyhítheti a puffadásos panaszokat.
• Rosttartalma támogatja a bélműködést, ezáltal hozzájárul az egészséges emésztőrendszer fenntartásához.
• A jellegzetes csípős ízért felelős mustárolaj-glikozidok (izotiocianátok) nemcsak karakteres aromát adnak, hanem antibakteriális hatással is rendelkeznek. A fekete retek különösen gazdag ezekben a vegyületekben, ezért élettani szempontból még intenzívebb hatású lehet.
• A népgyógyászatban a fekete retket régóta alkalmazzák köhögés csillapítására, hurutos megbetegedések esetén, valamint a máj- és epeproblémák támogatására. A jól ismert házi módszer szerint a fekete retek belsejét kivájják, mézet töltenek bele, majd a néhány óra alatt képződő levet kanalanként fogyasztják köhögés enyhítésére.
• Fontos azonban megjegyezni, hogy pajzsmirigyproblémák esetén a keresztesvirágú zöldségek túlzott fogyasztása nem ajánlott, ezért ilyen esetben érdemes mértékkel beilleszteni az étrendbe.

Felhasználás

A retek egyszerű, olcsó és könnyen elérhető zöldség, mégis meglepően sokoldalú. Termeszthető otthon, szezonálisan frissen beszerezhető, egészséges, és számtalan módon felhasználható:

• Nyersen: a retek nyersen az igazi. Vékonyra szeletelve remekül passzol vajas kenyérre, szendvicsekbe, tojáskrém mellé, salátákba. Sokan kidobják a retek leveleit, pedig ehetők – apróra vágva pestót készíthetünk belőlük, vagy belekeverhetjük zöld turmixba, levesbe. A friss hajtások kólönösen egészégesek, amiket falatokra, salátákra szórhatunk.
• Köretként: a retek sütve teljesen más arcát mutatja. Ha félbevágva, kevés olívaolajjal, sóval, borssal 180 °C-on megsütjük, a csípőssége enyhül, és enyhén édeskés íze lesz. Húsok mellé kiváló köret.
• Egytálételekben: remekül működik tavaszi zöldségragukban, pl borsóval, répával és karalábéval. Ilyenkor a retek nemcsak ízt, hanem színt is ad az ételnek. Egytálételek>>
• Savanyítva: gyors pácolással (ecet, víz, cukor, só) már 1–2 óra alatt elkészül. Remek hamburgerbe, tacosba, grillételek mellé.
• Ázsiai konyhákba: Koreában és Japánban gyakran használják savanyítva. A koreai kimchi egyik változata is készül retekből., míg Japánban daikon retek levesekben, reszelve vagy savanyítva a mindennapi étkezés része. A vietnámi bánh mì szendvics egyik alap eleme a savanyított retek és répa keveréke.
• Italként: Lé formájában, főleg fekete retekből készítik, gyakran mézzel keverve. Immunerősítőként és köhögés ellen fogyasztják, íze karakteres, de hatásos lehet.
• Díszítéshez, falatokhoz: a retek látványos is. Vékonyra szeletelve, rózsaformára vágva elegáns hidegtálak dísze lehet, apró kockákra vágva pedig frissességet ad szendvicskrémek tetején.

Retek receptek

Az alábbi retek receptek egyszerűek, finomak és egészségesek.

Krémek, falatok

• Túrókrém retekkel

Saláták

• Spárga, avokádó és retek saláta
• Sárgarépa és retek saláta
• Uborka és retek saláta
• Paradicsom, retek és mozzarella saláta
• Lóbab, retek és feta saláta
• Édeskömény és retek saláta
• Ecetes retek saláta
• Rukkola és retek saláta
• Articsóka és retek saláta
• Tejfölös vöröskáposzta és retek saláta
• Cékla és retek saláta kecskesajttal
• Retek, uborka és paradicsom saláta
• Cékla, répa és retek saláta
• Joghurtos káposzta és retek saláta
• Alma és retek saláta
• Joghurtos cukkini és retek saláta
• Füstölt lazac édeskömény és retek salátával
• Vöröskáposzta, sárgarépa és retek saláta
• Egyszerű uborka és retek saláta
• Hátszín, krumpli és cukkini saláta
• Avokádó és quinoa saláta
• Borsócsíra és cékla saláta
• Grillezett steak és zöldség saláta
• Joghurtos burgonya és cékla saláta
• Rukkola saláta tojással és füstölt lazaccal
• Joghurtos coleslaw saláta
• Pikáns grillezett kecskesajt saláta
• Nyári krumplisaláta
• Ropogós téli saláta
• Nyári quinoa saláta füstölt makrélával
• Cikória és édeskömény saláta
• Vajbab és karalábé saláta
• Nyári grillsajt saláta

Ázsiai retek receptek

• Thai sárgarépa és retek saláta falatok
• Japán uborka és retek saláta
• Ázsiai sárgarépa és retek saláta
• Ázsiai hamburger
• Japán rizssaláta
• Teriyaki hamburger
• Szezámmagos shiitake saláta
• Szójabab, uborka és avokádó saláta
• Tojásos sült rizs tofuval
• Kínai coleslaw saláta
• Ázsiai hátszín saláta
• Ázsiai újburgonya és makréla saláta

Zest.hu