Paszternák receptek

A paszternák a magyar konyhában egy kevésbé ismert és alig használt gyökérzöldség, amely hasonlít a fehérrépára, de édesebb és diósabb ízű. Nagyon népszerű az észak- és dél-európai országokban, ahol levesekben, egytálételekben, sütve vagy püréként fogyasztják. Íme néhány infó erről az olcsó, egészséges és finom zöldségről, amit sok finom paszternák recept követ.

Növény

A paszternák vagy pasztinák (Pastinaca sativa) egy gyökérzöldség, amely egy zellerfélék családjába tartozó faj és a sárgarépa rokona. Nem igazán igényes növény, így legelőkön, mezőkön, utak és árkok mentén is fellelhető. Könnyen termeszthető nitrogén és káliumban gazdag konyhakertekben is, bár nyáron alaposan öntözni kell, mert a nedves talajt kedveli. Ősszel a gyökerek kiszedhetők, és száraz homokban tárolhatók a tél folyamán.

Eredete

A paszternák Európában és Ázsiában is őshonos. Már a rómaiak termesztették, s mivel nagyon kedvelték, a hódító hadjárataik során Európa számos területére magukkal vitték. Így jöttek arra rá, hogy az északi területeken a paszternák édesebb és ízletesebb, amit télen érdemes fogyasztani. A középkorban fontos alapétellé vált Európa-szerte, különösen télen, amikor kevés volt a zöldég. Mivel a paszternák kissé édes, így süteményekhez is használták, sőt lekvárt és sört is készítettek belőle. A paszternák értékes takarmány állatok számára, ami állítólag ízletesebbé teszi a húsukat.

Tápértékek és élettani hatások

A paszternák egy egészéges zöldség, amely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban. Található benne folsav, kalcium, kálium, vas, cink, C és B vitaminok.

Magas a rosttartalma, amely segíti az emésztést, a bélrendszer optimális működését és a rendszeres székletet.
Káliumtartalma csökkentheti a vérnyomást és segíthet a szívbetegségek megelőzésében. Rendszeres fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet.
Gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek megvédeni a sejteket a károsodástól, és megelőzni a krónikus betegségeket.
A paszternákban található folsav és a B-vitaminok támogatják az agyműködést és az idegrendszert.
K-vitamin tartalma segíthet a csontok egészségének megőrzésében.
Alacsony a glikémiás indexe, ami segít a stabil vércukorszint fenntartásában.
A paszternák gyökerének főzete vizelethajtó és görcsoldó, továbbá hatásos vese- és epekő, illetve gyomorbajok ellen.
A pasztránák ideális diétázók számára, ugyanis alacsony a kalóriatartalma (75kCal/100g) ugyanakkor magas rosttartalmának köszönhetően laktató hatású. Magas a víztartalma is, ami csökkenti kalóriabevitelt és segíti a fogyást.

Vásárlás – tárolás

Vásárláskor ügyeljünk a minőségre. A túl nagy példányok általában fások (van zsenge is, de az világosabb és vékonyabb héjú), így inkább válasszunk kisebb, maximum 20cm hosszú, és vékony gyökereket. Ne legyenek ráncosak, puhák, fonnyadtak, foltosak. A friss paszternák mindig világos héjú, míg az öreg példányok kisé bebarbulnak.
A paszternákot tároljuk sötét, hűvös helyen, ahol sokáig eláll. Megpucolva le is fagyasztható.

Felhasználása

A paszternák ránézésre hasonlít a fehérrépára, de az íze teljesen más – édesebb, diósabb, teltebb. Felhasználás előtt érdemes megpucolni, de a zsengébb fajták esetében elég csak a héját ledörzsölni egy kefével.

A paszternák fogyasztható nyersen, párolva, sütve, főzve, grillezve, pirítva és pürézve.
Nyersen lereszelve ideális salátákba, pl coleslaw salátába. Hámozóval vékony szeletekre vághatjuk, amiből isteni finom zöldségchips készíthető.
Sütve, grillezve, pirítva remek köret lehet – előtte bekenhetjük mézzel, juhar sziruppal, narancslével vagy misoval. Fűszerek közül a fahéj, oregánó, rozmaring, bors és fokhagyma passzol mellé leginkább.
Ideális levesekbe – fantasztikus téli krémlevesek, zöldség- és húslevesek alapanyagaként. Egytálételekbe, currykbe is passzol.
Nagyon jól párosítható sonkával, kolbásszal, sajtokkal (különösen kéksajtokkal). Zöldségek közül a répa, sütőtök, cékla a kedvenc társai (de szinte minden zöldséggel kombinálható).
Süteményeket és különleges desszerteket is készíthetünk belőle.
Ideális babaételek, zöldségpürék készítéséhez.
A paszternák a karácsonyi ünnepi étkezések egyik fontos alapanyaga, különösen az angolszász országokban.