Olasz húsgolyók szalonnával fűszeres paradicsommártásban

Ezek az olasz húsgolyók szalonnával fűszeres paradicsommártásban egy szicíliai recept. A mártást jóval előre el lehet készíteni, süt le is lehet fagyasztani. A pancetta (húsos szalonna) lehet füstölt is, ami még finomabbá varázsolja az ételt. A recepthez lehet konyhakész húsgolyókat alkalmazni, vagy csupán keverjünk össze fél kiló darált húst sóval, borssal és 1 evőkanál olasz fűszerkeverékkel, de adhatunk hozzá friss zöldfűszereket, fenyőmagot, reszelt parmesan sajtot is (se zsemlemorzsa, se tojás nem szükséges hozzá).

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• 400 g marhahús golyók
• 100 g pancetta (vagy hasonló húsos szalonna)
• 1  fej hagyma
• 1 szál zellerszár
• 2  szál sárgarépa
• 1 piros kaliforniai vagy római paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk szárított oregánó vagy marjoranna
• 1 tk füstölt paprika
• ½ teáskanál chili por (elhagyható)
• 500 ml passata  (passzírozott paradicsom)
• 250 ml víz (kb.)
• ½ marha- vagy zöldség leveskocka
• Só, bors
• Egy marék friss koriander vagy zöldpetrezselyem, bazsalikom

Elkészítés

1. A pancettát egy lábasban, közepes hőfokon és kevés olajban körülbelül 5 percig sütjük, miközben kevergetjük.
2. Hozzáadjuk a húsgolyókat, és még 5 percig sütjük, vagy amíg a húsgolyók színe megváltozik, és a pancetta darabok szép ropogósak lesznek.
3. Közben a zöldségeket felaprítjuk.
4. Egy tányérra kiszedjük a húsgolyókat és pancetta darabokat, majd a hagymát 5 percig megdinszteljük a visszamaradt zsiradékon (de ha szükséges, adunk hozzá még kevés olajat).
5. Belekeverjük a többi zöldséget, majd fedő alatt további 5 percig sütjük.
6. Eközben kimérjük és összekeverjük a fűszereket egy kis tálban.
7. A lábasba szórjuk a fűszereket és hozzáadjuk a passatát. Félig megtöltjük a passata üveget vízzel, jól összerázzuk, és beleöntjük a lábasba.
8. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd belemorzsoljuk a leveskockát.
9. Felforraljuk, lefedjük, majd alacsony hőfokon fél órán keresztül főzzük.
10. Hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, és botmixerrel sima, sűrű mártássá pürézzük.
11. A húsgolyókat a mártásba tesszük, és fedő alatt további 10- 15 percig főzzük.
12. Főtt rizzsel vagy tésztával tálaljuk, a ropogós pancetta darabokkal megszórva.

Kapcsolatos receptek

• Marhahús receptek
• Darált hús receptek
• Olasz ételek

Zest.hu