Mexikói kuszkusz saláta

Ez a mexikói kuszkusz saláta maradék grillezett kukoricával készült, de elkészíthető frissen grillezett, vagy konzerv kukorica szemekkel is. Ha nagyan csípősen kedvelnénk, akkor tálalás előtt keverjünk bele néhány szelet Jalapenót (de a legtöbb chipotle paszta elég csípős, így vigyázzunk az extra chilivel!). Ezt a salátát melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalhatjuk, így ideális grill partikra, bulikra, piknikre és kirándulásokra.

Hozzávalók

• 1 fej lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ piros kaliforniai paprika
• 1 marék koktélparadicsom
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt bors
• ½ teáskanál római köménypor
• ½ tk füstölt fűszer paprika
• 1 sárgarépa, lereszelve
• 1 kukorica, grillezve
• 1 bögre kuszkusz
• 1 bögre víz
• ½ teáskanál chipotle paszta
• 1 marék vegyes salátalevél
• Kockára vágott jalapeno (opcionális)
• 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél
• Zöldcitrom leve

Elkészítés

1. A kuszkuszt egy tálba szórjuk és hozzáadjuk a chipotle pasztát, majd leöntjük egy bögre, forrásban lévő vízzel. Letakarjuk egy tányérral, és tíz percig pihentetjük.
2. Közben lereszeljük a sárgarépát, és kevés zöldcitromot csavarunk rá, majd félretesszük,
3. A fokhagymát és a hagymát felaprítjuk, majd a paradicsomot félbevágjuk, a paprikát felaprítjuk.
4. Éles késsel a kukoricaszemeket levágjuk a kukoricacsutkáról (vagy lecsepegtetjük a konzervkukoricát).
5. Kevés olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, majd 5 percig megdinszteljük a hagymát, és hozzáadjuk a fokhagymát és a paprika darabokat. Egy percig keverjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a fűszereket. Néhány másodpercig keverjük, majd adunk hozzá kevés vizet.
6. Lefedjük, és alacsony hőfokon körülbelül 8 percig főzzük, amíg a paradicsom kissé megpuhul. Lekapcsoljuk a tűzhelyt, belekeverjük a kukoricát és a reszelt sárgarépát.
7.  A kuszkuszt villával fellazítjuk, és a korianderrel együtt a serpenyőbe adjuk és elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk, zöldcitrom lével kiegészítjük.
8. A salátaleveleket egy nagy tálba szórjuk, majd hozzáadjuk a kuszkusz keveréket, és óvatosan összedolgozzuk.

Kapcsolatos receptek

• Kuszkusz receptek
• Zöldségsaláták

Zest.hu