Kókuszos paradicsomleves

Ez a kókuszos paradicsomleves egy ázsiai verzió, amit kuktában szoktak főzni, de lábasban is elkészíthető. Vegán, egyszerű és különleges, ideális nyári hűvös estékre.

Hozzávalók

• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 hagyma, apróra vágva
• 1 sárgarépa, apróra vágva
• 1,2 kg paradicsom (felezve, ha nem picik)
• 750 ml zöldség alapleves
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál rizs
• ½ teáskanál olasz fűszerkeverék
• Só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
• 120 ml kókusztej
• Cukor (opcionális) ízlés szerint
• Díszítés: friss menta vagy bazsalikom

Elkészítés

1. Az olajat egy kuktában vagy lábasban felhevítjük. Amikor forró, hozzáadjuk a fokhagymát, hagymát és a sárgarépát. Alacsony hőfokon 5 percig pároljuk.
2. Közben félbevágjuk a paradicsomokat (nem szükséges, ha picik), majd hozzáadjuk a lábashoz. Időnként megkeverve pároljuk még néhány percig.
3. Hozzáadjuk az alaplevest, szójaszószt, rizst és a fűszereket, majd felforraljuk és nyomás alatt 5 percig főzzük, majd lekapcsoljuk a tűzhelyt és hűlni hagyjuk. Normál lábasban kb 20-25 percig főzzük, fedő alatt.
4. Levesszük a fedőt, és beleöntjük a kókusztejet. Botturmixszal pürézzük – az állaga lehet sima, vagy kissé érdes. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot.
5. Koriander levéllel díszítve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Paradicsom levesek
• Vegán krémlevesek

Zest.hu