>> 
Ha egy tartalmas, mégis kiegyensúlyozott fogást szeretnénk az asztalra varázsolni, ez a kacsamájas–lencsés ragu hajdinával igazi telitalálat. Magas fehérje- és vastartalma, bőséges rosttartalma, valamint értékes tápanyagai miatt nemcsak laktató, hanem kifejezetten tápláló is. Természetesen gluténmentes, kiadós, így tökéletes választás lehet egy gyors, mégis különleges hétköznapi vacsorára. Külön előnye, hogy maradék főtt hajdinából pillanatok alatt összeállíthatjuk, de ha épp nincs kéznél, a ragu főzése közben frissen is elkészíthetjük. Tálaljuk ropogós zöldsalátával vagy savanyúsággal!
Hozzávalók
- ½ csésze hajdina
- 1 tyúkhúsleveskocka
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej lilahagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 szál zellerszár, finomra vágva
- 1 szál sárgarépa, finomra vágva
- ½ piros kaliforniai paprika, finomra vágva
- 1 teáskanál olasz fűszerkeverék
- 1 csésze aprított, érett paradicsom (vagy 1 konzerv aprított paradicsom)
- 1 konzerv lencse, leszűrve és átöblítve
- 1 nagy marék aprított fodros kel vagy cavolo nero
- 300 g kacsamáj, megtisztítva
- Só és frissen őrölt bors
- Aprított petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés
- Először megfőzzük a hajdinát. Egy lábasba tesszük, és kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük. A leveskocka felét belemorzsoljuk. Felforraljuk, a keletkező habot leszedjük, majd takarékra vesszük, és addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Lefedve pihentetjük, amíg a ragut elkészítjük.
- Közben egy nagy serpenyőben vagy vastag aljú lábasban közepes lángon felhevítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, zellert, sárgarépát és a paprikát. Időnként megkeverve 8–10 perc alatt puhára pároljuk.
- Belekeverjük az olasz fűszerkeveréket és az aprított paradicsomot. Belemorzsoljuk a maradék leveskockát, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje a zöldségeket. Lefedve, gyöngyözve főzzük körülbelül 15 percig, hogy az ízek összeérjenek.
- Hozzáadjuk a lencsét és az aprított kelt. Szükség esetén kevés vizet öntünk hozzá – az állaga sűrűbb legyen, mint egy pörkölté, de maradjon szaftos. További 5 percig főzzük, amíg a kel összeesik.
- A kacsamájat falatnyi darabokra vágjuk, majd a raguba forgatjuk. Óvatosan elkeverjük, lefedjük, és 3–5 percig főzzük, amíg éppen átsül. Ne főzzük túl, mert akkor megkeményedik és rágós lesz a máj!
- Tálalás: a megfőtt hajdinát egy nagy tálba tesszük, rákanalazzuk a forró ragut, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és finoman összeforgatjuk. Frissen aprított petrezselyemmel megszórva azonnal tálaljuk.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
