>> 
Ez a fokhagymás kagyló cikóriával egy ideális vendégváró étel. A kagylókat illatos fokhagymával, ropogós zellerrel és enyhén kesernyés cikóriával pároljuk, kevés sherryvel vagy vermut kíséretében, amely finom édességet ad az ételnek. Az eredmény egy könnyű, mégis ízekben gazdag tengeri fogás, amely éttermi hangulatot idéz, de percek alatt elkészíthető. Előételként tálalhatjuk ropogós fokhagymás kenyérrel, vagy főételként sült krumplival (belga módra) vagy könnyű zöldsalátával.
Hozzávalók (2–3 adag)
- 500 g friss kagyló
- 2 gerezd fokhagyma, vékonyan szeletelve
- 1 diónyi vaj vagy 1 ek olívaolaj
- 1 fej cikória, vékonyra szeletelve
- 1 szál zeller, vékonyra szeletelve
- ½ csésze sherry, vermut vagy édes fehérbor
- Egy kis marék friss petrezselyem, apróra vágva
- só és frissen őrölt fekete bors (opcionális)
Elkészítés
- Előkészítjük a kagylókat: kidobjuk azokat, amelyeknek sérült a héjuk. A többit szűrőben, hideg folyó víz alatt alaposan megmossuk. Eltávolítjuk a „szakállt” vagy a rátapadt hínárt. Ha valamelyik kagyló nyitva marad, finoman megkopogtatjuk egy kanállal – ha nem csukódik be, eldobjuk.
- Egy mély lábasban közepes lángon felmelegítjük a vajat vagy az olívaolajat.
- Hozzáadjuk a zellert és a cikóriát, és 2–3 percig pároljuk, amíg kissé megpuhulnak.
- Belekeverjük a fokhagymát, és további 1 percig pirítjuk, amíg illatozni kezd.
- Hozzáöntjük a sherryt, a vermutot vagy a bort, valamint ugyanennyi vizet.
- Felforraljuk, majd 2–3 percig kissé beforraljuk.
- Beletesszük a kagylókat, lefedjük, és körülbelül 5 percig gőzöljük, közben egyszer-kétszer megrázzuk az edényt.
- A kagylók akkor vannak készen, amikor a héjuk kinyílt. Azokat, amelyek zárva maradtak, eldobjuk.
- Megszórjuk aprított petrezselyemmel, és ha szükséges, enyhén sózzuk, borsozzuk.
- Azonnal tálaljuk ropogós fokhagymás kenyérrel, sült krumplival vagy friss salátával.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
