Édesburgonyával és csicseriborsóval töltött gomba

Ez az édesburgonyával és csicseriborsóval töltött gomba tálalható vegán vagy vegetáriánus főételként, vagy köretként grillezett-sült húsok és halak mellé. Továbbá két felvonásban is elkészíthető – a mártás több napig tárolható a hűtőben, a töltött gomba sütése így már csak 20 percet igényel. Pirítóssal, főtt rizzsel, burgonyapürével vagy salátával tálaljuk.

Hozzávalók

• 6 nagy portobello gomba
• 1 teáskanál olívaolaj
• 4 evőkanál reszelt sajt (növényi alapú alternatíva is lehet)
• 1 konzerv csicseriborsó

A mártáshoz:

• 2 közepes édesburgonya
• 1 fej lilahagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 tk füstölt fűszerpaprika
• 1 csipet (vagy több) cayenne chili
• 1 tk római köménypor
• 1 tk szárított oregánó
• 1 marék koriander vagy zöldpetrezselyemlevél
• Só és bors
• 350 ml passzírozott paradicsom
• Csipet barna cukor vagy 1 tk juharszirup

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. Először elkészítjük a mártást. Az édesburgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, és egy tepsibe szórjuk. A pirospaprikát nagy kockákra, a hagymát gerezdekre vágjuk. Ezeket a fokhagymagerezdekkel együtt (hámozatlanul) a tepsibe tesszük.
3. Az olajat és a fűszereket összekeverjük, majd ráöntjük a zöldségekre, és összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a sütőben kb 25 percig puhára sütjük.
4. Kivesszük a tepsit a sütőből, és eltávolítjuk el a hagyma, paprika és a fokhagyma héját.
5. A sült zöldségeket egy lábasba átszedjük és hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot. Forráspontig melegítjük, majd lekapcsoljuk a tűzhelyt. Hozzáadjuk a friss zöldfűszereket, és villával botturmixszal egy kissé szemcsés, sűrű  mártássá pépesítjük. A csicseriborsót lecsepegtetjük és a mártáshoz adjuk. Megkóstoljuk, és ízlés szerint fűszerezzük.
6. A gombák szárát kivágjuk, majd felaprítjuk és a mártáshoz adjuk.
7. A gombát kevés olajjal bedörzsöljük, majd egy tepsire tesszük.
8. A gombákat megtöltjük a töltelékkel, és a tetejére reszelt sajtot szórunk.
9. A sütőben körülbelül 15 percig sütjük, amíg a sajt megolvad.
10. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Gomba receptek
• Csicseriborsó receptek
• Édesburgonya receptek
• Töltött zöldségek

Zest.hu