Édesburgonya pikáns babbal, kukoricával és avokádóval

Ez az édesburgonya pikáns babbal, kukoricával és avokádóval egy teljes értékű, egészséges étel, amely könnyen elkészíthető,  finom  és laktató. Vegán, glutén-mentes és tejmentes is. Ez az étel remek tortilla töltelék is lehet!

Hozzávalók

• 2 nagy édesburgonya
• 1 fej lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 chili (kimagozva)
• 1 tk paprika
• ½ teáskanál őrölt  római kömény
• ½ teáskanál őrölt koriander
• ½ teáskanál szárított oregánó
• 1 marék koktélparadicsom, félbevágva
• Só, bors
• 1 konzerv fekete bab
• 1 kis konzerv csemegekukorica
• 1 zöldcitrom leve
• 1 marék korianderlevél, apróra vágva

Elkészítés

1. A sütőt 200 C fokra előmelegítjük.
2. Az édesburgonyát hasábokra vágjuk, majd egy tepsibe tesszük. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal és a paprika felével (vagy cayenne- vagy chiliporral). Jól összeforgatjuk, majd körülbelül 20 perc alatt aranybarnára és puhára sütjük.
3. Közben a hagymát és a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, majd a chilit is apróra vágjuk.
4. Egy tapadásmentes serpenyőben egy kanál olajat felhevítünk, és alacsony hőfokon megdinszteljük hagymát, fokhagymát és a chilit, kb 8-10 percig.
5. Hozzáadjuk a paradicsomot és a fűszereket. Egy percig keverjük, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát és a feketebabot. Belecsavarjuk a zöldcitrom levét, és lefedve körülbelül 8 percig főzzük, amíg a paradicsom éppen megpuhul.
6. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük az apróra vágott koriander nagy részét.
7. A sütőből kivesszük az édesburgonyát, és egy tálra áttesszük.
8. Rákanalazzuk a babkeveréket.
9. Az avokádót meghámozzuk, a húsát kockákra vagy szeletekre vágjuk, és az étel tetejére szórjuk.
10. Zöldcitrommal lelocsoljuk, majd rászórjuk a maradék korianderleveleket.
11. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Édesburgonya receptek
• Vegán receptek
• Gluténmentes receptek
• Sült zöldségek

Zest.hu