Édesburgonya, padlizsán és csicseriborsó curry

Ez az édesburgonya, padlizsán és csicseriborsó curry elég sok összetevőt tartalmaz, de ettől ne ijedjünk meg – ezek elsősorban fűszerek, amelyek a curry sokrétű ízét biztosítják. Valójában a mártás egy hagyományos alapmártás, amelyet más zöldségekhez vagy akár húsokhoz és halakhoz is alkalmazható. Basmati rizzsel és chutney-vel tálaljuk.

Hozzávalók

• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 hüvelyk friss gyömbér
• 1 evőkanál garam masala fűszer keverék
• ½ teáskanál őrölt koriander mag
• ½ teáskanál őrölt római kömény
• ½ teáskanál őrölt kurkuma
• ½ teáskanál chili por (vagy több ízlés szerint)
• 1 db csillagánizs
• 1  db babérlevél
• 1 db fahéjrúd
• 2 közepes paradicsom apróra vágva
• 300 ml passzírozott paradicsom (vagy 1 konzerv aprított paradicsom)
• 500 ml zöldségalaplé
• 2 közepes édesburgonya
• 1 közepes padlizsán
• 2 közepes sárgarépa
• ½ piros kaliforniai paprika
• 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
• Friss koriander vagy mentalevél
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A hagymát, fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk.
2. Az olajat közepes hőfokon felforrósítjuk egy nagy, vastag aljzatú lábasban.
3. Hozzáadjuk a hagymát és 5 percig pároljuk.
4. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, és kevergetve egy percig pirítjuk.
5. Hozzáadjuk a fűszereket és 30 másodpercig keverjük.
6. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a passzírozott paradicsomot, alaplevest, fahéjat, csillagánizst, babérlevelet, és felforraljuk.
7. A hőfokot lejjebb állatjuk, és 5 percig  rotyogtatjuk.
8. Közben elkészítjük a zöldségeket. Az édesburgonyát meghámozzuk és 2 cm-es kockákra vágjuk. A paprikát, padlizsánt és a sárgarépát falatnyi darabokra vágjuk. Ezeket a mártáshoz adjuk.
9. Ismételten felforraljuk, majd alacsony hőfokon 25 percig főzzük, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, a mártás pedig sűrű és selymes nem lesz. A fahéjrudat és a csillagánizst kivesszük és eldobjuk.
10. A currybe keverjük a lecsepegtetett csicseriborsót, és még 3-5 percig főzzük, hogy átmelegedjen.
11. Apróra vágott korianderrel vagy mentalevéllel tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Indiai receptek
• Csicseriborsó receptek
• Padlizsán receptek
• Édesburgonya receptek

Zest.hu