By 
Ez a cukkinis-spenótos burgonyasaláta elkészíthető nyers vagy maradék főtt burgonyával. Finom, egészséges és gluténmentes. Melegen vagy hidegen is tálalható, így ideális bulikra, grillezésre, piknikekre, kirándulásokra stb.
Hozzávalók
- 500 g újburgonya
- 1 babérlevél
- 1 evőkanál olívaolaj
- Só bors
A pesztó mártáshoz:
- 2 evőkanál fenyőmag, plusz néhány a díszítéshez
- 1 közepes cukkini
- 1 teáskanál olívaolaj
- 2 nagy marék bébispenót megmosva és lecsepegtetve
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
- ½ citrom leve
- 2 evőkanál parmezán (vagy növényi alapú alternatíva), lereszelve, plusz tálaláshoz
- 1 marék bazsalikom vagy zöldpetrezselyem levél
Elkészítés
- A krumplit egy lábas hideg vízbe tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, majd felforraljuk és kb 15 percig puhára főzzük. Lecsepegtetjük, kidobjuk a babérlevelet, majd visszatesszük a burgonyát a lábasba. Hozzáadjuk az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, majd óvatosan összeforgatjuk. Lefedve melegen tartjuk.
- Közben enyhén megpirítjuk a fenyőmagot, majd félretesszük.
- A cukkinit hosszában, hosszú, vékony szeletekre szeleteljük. Megkenjük őket olívaolajjal, és egy serpenyőben vagy grillserpenyőben aranybarnára sütjük, majd 5 percig hűlni hagyjuk egy tányéron.
- A spenótot, fokhagymát, citromlevet, sajtot, zöldfűszert és a fenyőmagot egy aprítógépbe tesszük. Néhány másodpercig aprítjuk – az állaga maradjon kissé szemcsés.
- Hozzáadjuk a cukkinit és megint pürézzük. Megkóstoljuk és ízlés szerint fűszerezzük.
- A burgonyákat leöntjük a pasztával, majd sajtot és/vagy zöldfűszert szórunk a tetejére, majd langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
